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四方井腐乳怎么样？哪里有关于四方井腐乳的最新图片和介绍？今天挑挑礼的达人“阿爽”给大家重点介绍的就是广西省桂林市知名特产四方井腐乳。如果你看完后对四方井腐乳感兴趣，下次去桂林玩，不妨带些当地特产四方井腐乳给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。
四方井腐乳的基本介绍
我国腐乳自古有白、青、红三方之分，白腐乳桂林最佳。四方井腐乳为白腐乳，成品腐乳为寸余见方， 厚约6分的小块， 表面呈胶状透明， 色泽黄爽， 奇香袭人。吃法多种多样， 桂林人吃稀饭、馒头， 直接用它佐餐。更多的则是做调味品， 如凉拌豆腐、粉丝、椿芽、清蒸鸭、红烧地羊(狗肉)、荔浦芋扣肉等， 配上桂林腐乳， 是桂林的风味名菜。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
营养价值
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
产品特点
它质地细腻，肉色嫩黄，味道鲜美，香味袭人，可用作佐餐、调味、配料，别具风味
制作方法
四方井腐乳有一套特殊制作方法: 选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐， 榨去水分制作寸许见方坯块， 然后放入霉柜霉化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝(霉毛)， 即拌和三花酒、盐及其它香料， 置于坛或罐中腌制， 1至2天后灌上等米酒使坯块全部泡浸， 密封存于阴凉干爽处4至6个月即成。
四方井腐乳的品尝吃法
腐乳蒸肉
原料：五花肉，六必居酱豆腐一块， 葱，姜，八角，料酒，酱油.做法： 五花肉放入清水中， 再放一个葱结，两片姜， 料酒若干， 将肉煮20分钟左右至七八成熟，捞出.肉切片，皮朝下码在一个碗里，放葱姜若干，八角一粒. 另用一个碗做卤汁，红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒，酱油.将卤汁浇在肉上， 上锅蒸1.5至2小时，起锅.
倒出汤汁，再将肉倒扣在盘中，葱姜八角捡出，将汤汁浇在肉上即可。
京味酱爆肉
原料：猪里脊辅料：菠菜、鸡蛋 调料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒
制作： 1.将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；
2.取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；
3.坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成
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