宝庆腊肉好吃吗?哪里有关于宝庆腊肉的最新图文介绍?今天挑挑礼“特产君”给大家重点介绍的便是邵阳市知名特产宝庆腊肉。看完如果你对宝庆腊肉也感兴趣,下次去邵阳,不妨带点邵阳的本土特产宝庆腊肉给家人朋友、亲戚长辈们尝尝,也可以拿来送礼哦。下面一起来详细了解下吧。
宝庆腊肉的基本介绍
宝庆腊肉是湖南省邵阳市双清区的特产。宝庆腊肉色泽鲜明,肌肉呈暗红色,脂肪呈淡黄色透明。肉质干爽,结实,皮韧而不硬,切面光亮,腊香浓郁,肥肉油而不腻,皮和肌肉嚼味无穷,宴客、佐酒、熟食、拼盘均适宜。
宝庆腊肉,是选取鲜猪肉前后腿,去掉骨头、尾节、切成条块状。每50千克肉胚加食盐3.5千克,花椒100g,50℃以上的白酒1.5千克,充分拌匀腌制。一年四季均可生科,以隆冬腊月生产的为最佳。夏秋季腌3-4天,春冬季腌7天左右。出缸后又用清水漂洗干净,穿绳挂入烘烤箱,用锯木屑熏烤3-7天,即为成品。
产品特点
腊肉色泽鲜明,肌肉呈暗红色,脂肪呈淡黄色透明。肉质干爽,结实,皮韧而不硬,切面光亮,腊香浓郁,肥肉油而不腻,皮和肌肉嚼味无穷,宴客、佐酒、熟食、拼盘均适宜。
历史民俗
宝庆府,湖南省邵阳市旧称,南宋宝庆元年(1225),宋理宗赵昀登基,用年号命名自己曾领防御使的封地,升邵州为宝庆府,宝庆之名始于此。腊肉是宝庆传统的地方食品;民间采用烟熏火焙的方法自制自食,始于宋代,历代相传。
制作方法
宝庆腊肉,是选取鲜猪肉前后腿,去掉骨头、尾节、切成条块状。每50千克肉胚加食盐3.5千克,花椒100g,50℃以上的白酒1.5千克,充分拌匀腌制。一年四季均可生科,以隆冬腊月生产的为最佳。夏秋季腌3-4天,春冬季腌7天左右。出缸后又用清水漂洗干净,穿绳挂入烘烤箱,用锯木屑熏烤3-7天,即为成品。
宝庆腊肉的品尝吃法
腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。特别是大葱爆炒腊肉,醇香可口;糯米焖腊肉,喷香扑鼻;青椒炒腊肉,色香味美;水豆腐炖腊肉,汤清味爽。
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