清梅居香酥牛肉干

清梅居香酥牛肉干怎么样?哪里有关于清梅居香酥牛肉干的最新图片和介绍?今天挑挑礼的达人“麻辣德子”给大家重点介绍的就是山东省淄博市知名特产清梅居香酥牛肉干。如果你看完后对清梅居香酥牛肉干感兴趣,下次去淄博玩,不妨带些当地特产清梅居香酥牛肉干给家人朋友、亲戚长辈们,作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

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清梅居香酥牛肉干的基本介绍

清梅居的创立开始于国内动乱年代的1936年,第一代创立人是王万起,因为他是回民,所以创立之初就以经营牛肉、羊肉等清真食品为主,他经过不断摸索逐渐以制作香酥牛肉干和酱牛肉等的熟食为主,并且口味独特,受人们喜欢,在短短几年时间受青睐的香酥牛肉干名声便在博山地区远近闻名,由于王万起给经营的清真店起名“清梅居”, 因此,当时在博山地区只要提起清梅居香酥牛肉干,那是童叟皆知。

清梅居香酥牛肉干精选鲁西优质黄牛肉,采用传统手工技艺制作,“色如枫叶,薄透光亮;食来酥脆,回味绵长”。薄、香、酥的清梅居香酥牛肉干,光泽温润、透亮凝脂,若片片熟透的枫叶。这一享有“中华一绝”美誉的特色美食。

清梅居香酥牛肉干突出薄、香、酥三大特点,享有“山东一绝”之美誉。光是主要原料牛肉的选用,就经过了一个繁冗的过程:先是选择体硕健壮的鲁中黄牛,由阿匍念诵真主尊名,祈祷超度后,用快刀宰杀。宰杀后的牛肉,经过分割,浸泡冲洗,放入加入了十几种佐料和陈年老汤的大锅中,煮至七成熟,捞出冷晾,然后进行切片。切片是制作香酥牛肉干关键之一。片厚则不酥,薄则易焦,纤维错向则易碎。所以,只有经验丰富的师傅用特制的快刀,才能切成大约两毫米厚的薄片。为了突出“薄、香、酥”的特点,就要看用油和炸的火候了。油质好,则香则亮;油质次,则黑而无光泽;火候过则焦,欠则不脆不酥。所以,要凭借经验判断,或靠眼看、或靠耳听。当眼睛看到肉片成金黄色、耳朵听到“滋滋啪啪”的声响时方可捞出,放到秘制的酱汤中浸渍。待几分钟后,捞出沥油。至此,就可以品尝到薄香酥脆、回味悠长的香酥牛肉干了。

产品特点

清梅居始于1936年,其主打产品香酥牛肉干、酱牛肉以风味独特、制作精细、品质优良而闻名遐迩,享誉四方。

历史民俗

清梅居香酥牛肉干的生产历史已上百年,由天津人王道伦发明。据博山史料记载,王道伦曾于光绪年间在清宫御膳房从厨多年,师承嫡传的西域(今宁夏一带)牛羊肉烹制技法,擅长清真大菜的制作,后因种种原因“辞御厨,携家眷,居津门”。

王道伦的儿子王万起从十一岁起随父帮厨学艺,深得父亲真传,学就了一身精湛厨艺。1936年,王万起由上海辗转博山,秉承祖业,在博山西冶街创立了以经营牛羊肉为主的“清梅居”清真熟食店,并立字号“清梅居”。其制作的香酥牛肉干、酱牛肉等熟食风味独道,颇得食客青睐,时间不长便名扬博山十里八乡。王万起操守诚信、买卖得法,“多商贾名士慕名而购,生意盛隆”。

获奖荣誉

2003年,清梅居香酥牛肉干被中国饭店协会认定“中华名小吃”。

2009年,全运会期间作为山东特色食品接待党和国家领导人。

2009年,“清梅居香酥牛肉干手工技艺”被列入山东省“非物质文化遗产”名录。

2011年,清梅居香酥牛肉干被评为“到山东不得不吃的100种美食”。

2018年,走进了外交部山东全球推介活动冷餐会,招待了世界各国使节和跨国公司的代表,受到广泛好评!

2019年,入选“中华老字号故宫过大年”进入故宫再次宴请世界各国驻华使节和宾朋。

2019年,清梅居香酥牛肉干荣获首批“中华老味道”。

2020年,清梅居香酥牛肉干被认定为“第五批山东省知名农产品企业产品品牌”。

2021年,清梅居香酥牛肉干荣获“好客山东100款精品伴手礼”荣誉称号!

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