招远龙口粉丝

招远龙口粉丝的基本介绍

招远是誉满中外的“银丝之乡”，是龙口粉丝的发源地和主要产地。招远县发明项酶法提取淀粉并同时生产豆类分离蛋白的新技术，目前正式申请国家发明专利。据介绍，这一技术将以生物技术改变粉丝传统生产工艺，标志着招远市粉丝生产技术研究取得突破性进展。独特的黄金资源优势和长久不衰的粉丝生产，使招远以“金城天府，银丝之乡”的美称饮誉海内外。外界对久负盛名的龙口粉丝产地一直不甚清楚，误认为龙口粉丝即产于“龙口”，其实不然。2008年8月28日，第二届黄金节“招远粉丝产品展销会”对“龙口粉丝”的起源、发展、历史沿革用图文以及音像的形式进行展现和说明，并展示了招远粉丝行业的名优产品。

营养价值

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。

产品特点

招远粉丝丝条细匀，光洁透明，质地柔韧，在水中浸泡48小时不发胀、不变色，食用爽口，味道纯正。

历史民俗

利用淀粉加工粉丝，在我国至少已有1400年的历史。招远粉丝生产的兴盛，是在19世纪以后。1800年(清嘉庆五年)，今宋家镇北里庄村开设了专以绿豆为原料的粉丝作坊，成为现今保存的最古老的龙口粉丝作坊。1849年，宋家镇徐家村徐登庸投资白银1000两，与人合资在招远城开设“福聚”号粉庄，后其族人先后开设了聚太福、洪太福等粉庄，1859年洪太福又在招远南部重镇毕郭设分号，带动了南部粉丝生产，使粉丝生产遍布招远全境，但仍以北半部为主。当时粉丝由烟台外销。招远粉丝生产的兴旺，带动了邻近县市的粉丝生产，但是外埠粉丝质量不一，导致烟台市场粉丝质量杂乱，影响了招远粉丝的信誉。1860年，徐氏四大粉庄在香港合设“洪太”经销店，粉丝销售不再由烟台外运，改由龙口装船运往香港，再由香港转销南洋、西欧等地。为区别烟台粉丝，龙口粉庄在包装物上标以“龙口粉丝”字样，这就是龙口粉丝名称的来历。

1862年，清政府在烟台设东海关，龙口设分关，促进了龙口粉丝的外运销售。1914年1月，北洋政府决定开辟龙口为对外贸易商埠，至1918年建起码头。龙口开埠后，招远人纷纷在龙口设立粉庄，大量收购出口粉丝，使龙口粉丝逐渐享誉海内外。

大量粉庄的设立，为粉丝生产提供了原料进货和产品销售渠道，极大地促进了招远粉丝的生产。20世纪20－30年代，招远的粉丝生产和销售达到鼎盛时期。当时，仅招远人在龙口设的粉庄即达108处，最为著名的是徐家的“洪”字门和石对头的“德”字门。推粉不仅可以增加经济收入，废弃的粉浆还可以用来肥田，粉渣用来喂猪，促进粮油增收，形成了良性循环，所以从事者甚众。现在80岁左右的老人回忆当时的情景说，当时仅在招远南部到龙口这条送粉路上，设有十余处骡马店，送粉驮豆子的骡马一天24小时络绎不绝。

1933年《胶济铁路沿线经济调查》记载，招远粉丝品质优良，产量丰富，为全省冠，制造者多在县境北部，年产十余万包，每包重180斤。当时招远粉丝的生产数量，相当于山东其他各县生产数量的总和。1934年版的《中国实业志》记载：“粉丝业为鲁省特产……销路甚广。招远所产，尤为著称，据专业者统计，该县农产百分之六十与粉业有关，每年输往上海、宁波、厦门、香港、九龙、新加坡等处，占龙口粉丝出口额的百分之七十”。

招远粉丝生产的兴盛，和当地的自然条件和人文特点有着密切的关系。招远属暖温带气候，又位于渤海之滨。春秋两季，空气湿润而清洁，阳光充足而不曝，风力一般在3－4级，水质甘甜而又软硬适中，这些条件最适合于粉丝生产。招远人民勤劳纯朴，诚实耿直，信誉极佳，《中国实业志》称“唯招远所产，原料最纯，为商贩所信任”。作为传统产业，粉丝生产缺少准确的理论数据指导，多靠技术人员及操作工人的感性经验生产，粉丝质量好坏全在粉匠的判断掌握之中。长期的生产实践，使招远的粉丝生产有了广泛的群众基础，同时也造就了一大批经验丰富的工匠，由于这些经验往往全凭感觉，难以言传，加之粉丝生产受自然环境影响较大，生产稳定性较差，所以埠外人或到招远聘师，或来躬身学艺，但离开招远这些独具的优势，产品质量就会大打折扣。

粉丝生产做为传统产业长期以来一直沿用作坊式手工生产，生产工具主要有石磨、粉缸、沙缸、酸盆、芡盆、大箩、小箩及粉绳、粉杆等。其工艺是把和好的淀粉糊通过漏瓢孔漏成细丝，用开水煮熟经定型干燥而成。工序主要有烫豆、磨碎、过滤、沉淀、打糊、采芡、漏粉、拉锅、沥粉、洗粉、晒粉等。建国以后，告别了一家一户的作坊式生产体制，逐渐走向集体化专业厂家生产，生产工具和生产工艺不断改进，由季节性生产走向常年性生产。改革开放以后，招远人民大力发展传统产业，实施“水中捞银”工程，粉丝生产得以迅猛发展。1998年，全市专业粉丝生产厂家164个，年产粉丝9万吨，销售收入7亿元，出口创汇5700万美元。

龙口粉丝做为一种传统特产，经过招远人民的推广和传播，已经在全国各地开花结果。建国前流落他乡的招远粉匠在外地重操旧业，使粉丝生产在异域生根。50年代成立的北京清河粉丝厂，几乎全由招远人组成。全国各地粉丝生产的骨干也几乎都是招远人，就连台湾的粉丝生产，也是招远粉匠所为。改革开放以后，招远粉匠更作为技术人才被外地延聘，极大地推动了外地粉丝的生产。据了解，招远粉匠的足迹遍及北京、上海、河南、甘肃、湖北、安徽及山东各地，甚至远赴越南、菲律宾等国。

由于龙口粉丝久负盛名，所以建国以后山东外贸部门一直沿用此品名出口，使其成为山东粉丝出口共有的品名。但是，龙口粉丝的娘家在招远，招远是最大的龙口粉丝生产基地，这毕竟是一个不争的事实。

招远龙口粉丝的制作方法

麻辣粉丝

材料

主料：粉丝2把，白菜叶3片，肉沫

配料：郫县辣椒酱，蒜沫，葱花，盐，生抽，糖，植物油

做法

1、白菜切丝。葱切片。蒜切成碎末。

2、油热后葱花爆香，加入肉沫划开，开始变色即加生抽，一勺郫县辣椒酱和少许白糖，搅匀。

3、倒入白菜丝，盐少放或者不放，翻炒几下加水和白菜齐平，加入粉丝。

4、大火烧开后，再煮5分钟稍许收汁，撒上蒜沫扒拉几下即可出锅。

获奖荣誉

招远粉丝先后获省优、部优、国优和国家质量金奖、中国农业博览会金奖、国优产品复核金奖，并获国际美食及旅游协会授予的“金桂叶”奖，在世界上被誉为粉丝之王。