盟台宴酒

盟台宴酒的基本介绍

盟台宴酒在传承中华数千年优秀酿酒文化的基础上，采用富含多种有益矿物质的深层岩溶水，萃取五谷之精华，秘制春曲，独特有机窖泥，混蒸混烧，超长期发酵，酿出的白酒具有“无色清亮、窖香浓郁、醇厚自然、回味悠长”的独特风格，正是这独一无二、不可复制的美酒密码，加上苛刻要求的几十道工序，成就了绵雅天香的盟台宴酒。

盟台宴酒的生产企业花冠集团酿酒有限公司是在原国营山东省花冠酒厂的基础上成功改制而成，多年来公司始终坚持“实实在在做人，认认真真酿酒”的企业宗旨，继承和发扬传统酿造工艺，积极探索创新，生产了一系列优质白酒，深受业内专家和广大消费者的好评。

在质量管理中，公司严格按照现代企业管理模式进行运作，先后通过IS09001国际质量管理体系认证，食品质量安全认证，使质量管理更加规范化、制度化、科学化，在生产、供应、酿造、销售等各个部门，从原料购进、产品生产、到成品出厂都建立了一套相互制约的监督体系、层层严把质量关口，上一道质量不过关，绝不准进入下一道工序。

为提高原酒产量，确保酿造的质量与特色，公司长期聘请业内知名专家到企业进行技术指导和培训，并先后投资近千万元，购置了电子天平、分光光度仪、气相色谱分析仪和微机勾调系统等国内先进设备，增强了对白酒中各种微量元素量比关系的分析能力，依托科技保质量、促质量，使花冠白酒的各项理化指标均达到或超过国家标准。

正是有了质量作为保障，公司生产的“盟台宴”系列白酒具有“无色清亮、窖香浓郁、醇厚自然、回味悠长”的独特风格，深受广大消费者青睐，花冠集团酿酒有限公司先后荣获“中国白酒工业百强企业”、“全国守合同重信用单位”、“中国低度浓香型白酒著名生产企业”等多项荣誉称号。

为进一步继承和发扬中国优秀的酿酒文化，自2002年起，花冠集团酿酒有限公司每年农历九月九日都举办“花冠九九储酒文化节”。九月九储新酒是我国酿酒文化的重要组成部分，在这一天，人们饮酒驱邪，企盼健康，把喜欢的酒封存储藏，若干年后开启宴饮，这不仅是人们对物质生活的精神寄托，更是对未来的美好期许。在每届储酒文化节上，公司都邀请国内知名白酒专家、全国消费者代表到企业进行座谈、品酒，见证储酒过程，许下美好心愿，开创了鲁酒乃至江北白酒储酒之先河，为继承和发扬传统酿酒文化起了积极的推动作用。

地标地理

盟台宴酒产地巨野县地处黄河中下游冲击平原，地势平坦，交通便利，土壤肥沃，河流众多，是鲁西南地区主要粮食产区、林业产区之一，为白酒酿造提供了丰富的原料资源。巨野属温带季风性湿润气候，四季分明，光照充足，气候条件良好，可满足各种作物生长期对热量和光照条件的要求。巨野不仅沃野千里，而且水资源丰富，境内有新万福河、新洙水河，洙赵新河、郓巨河等21条骨干河流，纵横全县。

得天独厚的自然环境为某些特殊的水、陆生长的动、植物特别是微生物的栖息繁衍提供了良好的自然环境。巨野年相对湿润的气候条件特别适合各种酿酒微生物的培养和繁殖，已经形成了一个独特的酿酒生态空间。酿酒是利用自然微生物发酵来完成的，各地的白酒之所以在口感和风格上千差万别，根本原因是不同窖池栖息的微生物种群不同。巨野所特有的这种气候特别适宜酿酒，凭借这一得天独厚的自然环境优势，巨野花冠集团在充分借鉴国内外名酒酿造工艺的基础上，利用当地生态和水质特点，研制和开发了独特的盟台宴酒生产工艺，不仅品质卓越，而且风格独特。

历史民俗

据《春秋》记载，鲁庄公三十年（前664年），在大野泽（现菏泽巨野县）西济水之南筑台（现齐鲁会盟台），齐鲁两国国君在台上饮酒结盟。后人为表纪念，以盟台宴命名为酒的名字。在历史的长河中，千年不过一瞬，一滴琼浆包罗万象，盟台宴酒历经千年的文化沉淀， 让平等、文明、友好、和谐的文化基因在人们心底生根发芽，生生不息，在人类文明的发展进程中，光彩绽放，盛世留香。现今的盟台宴酒在生产工艺方面，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等优质粮食为原料，采用传统工艺和高新科技相结合，经传统固态发酵、蒸馏、量质摘酒、分级长期贮存、勾兑调味而成。其产品以“以复合香突出、陈香幽雅、绵甜净爽、醇厚细腻、诸味协调”的独特个性和生态、健康的内涵倍受青睐。

制作方法

盟台宴酒的酿造工艺主要有制曲、拌料、摊凉、入窖、起窖、蒸馏、摘酒等十几道工序，每道工序又有若干道小工序。

①制曲，每年谷雨时节，酿酒师傅就开始踩曲、高温烘干，密封储存，盟台宴酒用的酒曲里面还有牡丹根皮元素和豌豆加香技术，有利于提高原酒的醇和度，酒质绵甜醇和。

②拌料，将酿酒用的高粱、玉米、大米、小麦、豌豆等粮食进行四六瓣粉碎，按照一定比例混合搅拌均匀，为淀粉糖化发酵创造便利条件。

③摊凉，将搅拌均匀的原材料进行清蒸，去除原料中的杂味物质，然后加入酒曲搅拌均匀，使酿酒微生物与原材料充分接触，能使酒质香味更加协调丰满。

④入窖，将摊凉后的酒醅进行入池发酵，原料在微生物的作用下生成多种香味物质，使酒体更加醇正、幽雅、绵柔香气自然突出。

⑤起窖，经过180天的超长期发酵，酒醅发生多种物理和化学反应，生成多种氨基酸和脂类，形成优雅怡人的香气。

⑥蒸馏，将发酵好的酒醅进行蒸馏，原酒经冷却变成液体后流出，酿酒师傅将量质摘酒，分级贮存。