沅江银鱼怎么做好吃?哪里有关于沅江银鱼的最新图文介绍?今天挑挑礼的“山里妹”给大家重点介绍的就是益阳市知名特产沅江银鱼。如果你看完后对沅江银鱼感兴趣,下次去益阳玩,可以带些益阳的土特产沅江银鱼给家人朋友、亲戚长辈们吃,作为礼物送人也很不错哦。下面一起来详细了解下吧。
沅江银鱼的基本介绍
银鱼是沅江传统名贵特产。体小而透明,喜栖于湖、港汊及清浑两水交江的敝水区,属珍贵食用鱼类。这种鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素、矿物质等,肉味美。
营养价值
银鱼味鲜肉美,营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、 B2 ,烟酸。蛋白质含量高达70%,它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载:“作羹食,宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之,可以宽中健胃,而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓:“养胃阴,和经脉,小者胜,可作干”。
产品特点
银鱼入肴是席上珍馐。看之,色泽赏心悦目;闻之,鲜香诱人,口舌生津;食之;味美可口,齿颊留香。银鱼的食用方法很多,煎炒熘炸,蒸煮烩炖皆可,最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。
历史民俗
中国是世界银鱼(银鱼科Salangidae的简称)的起源地和主要分布区,在中国东部近海(包括长江流域)和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种,其中特有种6种。
沅江银鱼的制作方法
用料:火腿膀l个、鸡清汤l000克、大干银鱼3两、普通汤500克、小白菜1500克、葱15克、料酒50克、姜15克、盐10克、胡椒粉0.5克、味精1克、鸡油15克。
火方沅江银鱼的做法:
一、火腿膀用开水放点碱洗一遍,再用温水洗净,放入汤锅内煮1小时捞出,用镊子把皮面的毛挟净,用力修去杂质,在瘦的一面剞上十字花刀,深度为2/3 。用碗装上,皮朝下,放入料酒,冷水上笼蒸1小时取出,滗去汁,再换鸡汤,上笼蒸烂透为准;
二、葱白切段,余下葱和姜拍破,小白菜摘去边叶,留下小苞洗净,用开水氽过,冷水过凉;
三、干银鱼剪去头和尾,用冷水浸泡,拣去杂质,洗两遍,再用清水泡上;四、锅上火,放入普汤、葱、姜、银鱼、料酒和盐,烧开汆过后倒入漏勺沥干水分,去掉葱和姜,装入汤蓝,同时,取出火方放在银鱼上,撒上胡椒粉和葱段。将火方汤倒入锅内,加清鸡汤,盐,白菜苞和味精,烧开并调好味,撇去泡沫,倒在装火方银鱼的汤盥内,放鸡油即成。
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