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石羊醋水豆腐怎么样？哪里有关于石羊醋水豆腐的最新图文介绍？今天挑挑礼的“山里妹”给大家重点介绍的就是永州市知名特产石羊醋水豆腐。如果你看完后对石羊醋水豆腐感兴趣，下次去永州新田县玩，可以带些永州的土特产石羊醋水豆腐给家人朋友、亲戚长辈们吃，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。
石羊醋水豆腐的基本介绍
石羊镇位于新田县城南部24公里处，与嘉禾、宁远两县交界，素有“新田南大门”之称。这里不仅是新田县的烤烟大镇，同时也是醋水豆腐的发源地。
营养价值
1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%～95%。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
4、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
产品特点
以醋水为凝固剂做出来的醋水豆腐虽然制作工艺与普通豆腐基本相似，但口感却截然不同。其优点在于没有酸涩异味，且比传统豆腐更加结实，抛起一尺落手不碎。
历史民俗
如果说醋水豆腐是一份点心就比较好理解了，在新田农村，农忙季节过后，村里人茶余饭后，拉家常时，桌子上放的往往不是瓜子花生，而是一、二碗醋水豆腐（一盘原味，一盘撒有辣椒粉的）。每人手里拿着一片醋水豆腐，嘴里要么嚼着豆腐，要么就说着家长里短。仿佛只要有醋水豆腐助力，谈话才更有滋味，那场面，生活气息浓厚，十分的接地气，很有乡村范！
如果说醋水豆腐是一道菜，可能很多人不理解，特别是外地人。但是如果去新田石羊镇及周边乡镇的本地人家里去做客，你就会发现餐桌上或许就有一份醋水豆腐，没有任何加工（有的人家会撒点盐未或辣椒粉未）的菜碗。如果动作稍微慢点，可能你夹一次豆腐后就光盘了。
产业介绍
新田县石羊醋水豆腐生产专业合作社2011年在县工商局注册成立，注册号为：431128NA000033X。石羊醋水豆腐生产专业合作社产品系列以富含硒元素，蛋白质高达49.12%的新田有机“五月黄”为原料，经祖传方法精制而成。成品金黄色，营养丰富，气味芳香扑鼻，沁人心脾，能有效预防中老年人心脑血管硬化，是中老年人益寿延年的最佳食品之一。
新田县石羊醋水豆腐生产专业合作社，目已有会员10000多人，涵盖大豆种植会员、大豆生产技术管理会员、大豆收购及分类会员、石羊醋水豆腐生产及科研会会员以及产品销售及各类管理人员，其中60%左右为贫困村村民。合作社坚持“打硒锶品牌，走高端之路”的经营理念，从原材料的选择，生产制作环节及销售包装进行了严格的规定，以确保产品的优秀品质与新田县委、县政府提出的“打硒锶品牌，走高端之路，建养生之地”的市场定位相吻合。
石羊醋水豆腐的制作方法
古语说，人生三大苦“打铁，撑船，磨豆腐”。可见，磨豆腐是很辛苦的一个行业。制作醋水豆腐需要经过选料、浸泡、磨浆、过滤去渣、煮浆、点脑（加醋水）、加压成型、油炸共八大流程。
新田醋水豆腐选料必须用本地产的“五月黄”富硒大豆。浸泡时大豆与水比例约为1︰(2~3)，水温15~20℃,时间8~12小时。磨浆，磨制时的加水量应为浸泡好的大豆质量的2~3倍,水温85℃为最好。滤浆，用80~100目的滤网，加大豆质量2~3倍的水。煮浆，煮浆温度应控制在95℃以上，时间为8~10分钟，然后立即用80~100目的滤网过滤。点脑，采用倒浆法，以凝固剂为固定相,豆浆为流动相，将豆浆温度降至80 ~ 85℃左右，冲入放有适量食醋的容器中，并加以充分搅拌。凝固、成型。保温15~20分钟，在此期间，不宜振动。豆腐成型后，切成薄片放入油锅中炸至金黄色捞出。至此，新田醋水豆腐便大功告成。
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