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九嶷山腊肉好吃吗？是瑶家的土特产吗？哪里有关于九嶷山腊肉的最新图文介绍？今天挑挑礼的“山里妹”给大家重点介绍的就是永州市知名特产九嶷山腊肉。如果你看完后对九嶷山腊肉感兴趣，下次去永州宁远县九嶷山玩，可以带些永州的土特产九嶷山腊肉给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。
九嶷山腊肉的基本介绍
腊肉是湖南等中西部地区的特产，已有几千年的历史，而九嶷山牛亚岭瑶家腊肉的制作和味道却与众不同。其特点是：选材严格，腌制讲究，熏烤时长，皮色金黄，肥肉似腊，瘦肉橙红，咸淡适宜，风味独特，声名远扬。九嶷山腊肉选用来自瑶山里的土猪肉，采用古法腌制，以山上的柴木树枝为烟熏材料，熏出朴实浓厚的乡味，外观如红木般深红油亮。烟熏后的腊肉咸香可口，肥瘦相间，油而不腻，无论蒸吃、炖吃或熟炒，都饶有风味。
营养价值
1．腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素
2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
产品特点
颜色金黄味道香，声名远播早传扬。精盐腌制七天久，微火烘熏两月长。百杆八层悬木架，三斤一块入宫墙。清蒸爆炒光泽亮，爽口佳肴客品尝。
历史民俗
锦水钟灵牛亚岭，瑶家腊肉味游香。呼朋引友樽空饮，胜日凝眉意趣长。便觉寒冬生燠暖，知交格物尽忼慷。移桌把盏酣兴语，月影风清乐未央。
九嶷山腊肉的制作方法
一、猪肉的选材
九嶷山烘制腊肉用的猪肉都是农村各家各户喂养的土猪。
二、屠宰和修肉条：
每年冬至时分，有做腊肉的农民就开始把喂养几乎一年的土猪进行宰杀并切割。将表皮干净的猪肉按重量0.8～1千克左右、厚度为4～5厘米标准分切成一条一条的肉块。
三、猪肉的腌制
九嶷山腌制猪肉所用的调料只用食盐，腌制的时候是将食盐往肉条上充分擦抹，然后放人缸或池中腌制，腌制3天转缸一次，再腌制3～4天，腌制完成。
四、晾水风干
晾水风干就是将肉坯表面的水晾干，一般要晾15天左右，使腌制好的猪肉进行风干脱水处理，晾干过程中应注意卫生、风速及气温。凉到猪肉表面风干并轻微发硬。
五、腊肉的熏制
熏制过程中常用的熏烟材料为山上砍柴砍下来的各种树枝，就是山里农民常年生火做饭常用的柴火。由于都是家庭作坊熏制，因此温度低，烟的浓度低，烟熏时间长，通常要45天左右的时间才能熏制好腊肉。
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