临潼火晶柿子

临潼火晶柿子的基本介绍

临潼火晶柿子是陕西的特产，是柿子中的佼佼者。火晶柿子属柿树科 (Ebeuaceae) 、柿属，落叶乔木，高可达15 米。其含糖量极高，多为葡萄糖、果糖、蔗糖，酸味极低，吃起来特别甜，在水果中居于首位，被誉为“最甜的金果”。是人们喜爱的水果，驰名中外，为陕西一大名优土特产之一。相传公元 1900 年时，地方官员曾以“临潼火晶柿子”向慈禧太后进贡，深受慈禧喜爱。

营养价值

火晶柿子营养丰富。含可溶性固体物 17 %～19 %，含糖量 19 %以上，单宁 2 .83 %，维生素 C 每百克果肉中含 10 .89 毫克，特别是含糖量极高，多为葡萄糖、果糖、蔗糖，酸味极低，吃起来特别甜。所含胡萝卜素、维生素 C 和钙、磷、钾、碘等微量元素，均超过苹果、梨、桃、杏等果品含量。

产品特点

果形扁圆，面为朱红色，细润而光滑，色泽艳丽，皮薄无核，果肉深红，浆汁丰满，鲜美甘珍，大小均匀，平均果重 65 克。

历史民俗

相传，从前临潼骊山半山坡并无柿子树，四周尽是荒草乱石，只有几颗软枣也果树，果实很小，肉粒多核。后来，这些野果树竟变成了火红火红的火晶柿子树。这是什么原因呢？说起来，民间还有一段奇妙的神话故事：

传说，临潼骊山坡上有个任村，村里有个老汉，他有四个儿子，前三个都死了，仅剩下最小的一个，名叫四子。不料四子长到16岁时，娘又死了。全家6口人，只剩下任老汉和四子，父子俩相依为命。四子，是个有名的老实疙瘩，为人善良，做活勤快，对父亲特别孝顺。他每日上山打柴，开荒种地。到了秋天，又上山摘些野软枣到集市上卖，给父亲买些好吃的东西。

四子家门前有棵大树，树上有个火鸟窝。听父亲讲，这只火鸟每年都在这树上做窝，从他爷爷时起，已有99年了。有一天，四子干活回来，老远就听见那只火鸟正在“喳喳”叫个不停。他一看，有两个顽童正要捕捉火鸟。顽童已拉弓射箭，还没等四子喊出声，箭已离弦，火鸟中箭落在他的脚下，四子十分心痛，连忙把中箭的火鸟抱在怀里跑回家，给它包扎好伤口。之后，父子俩轮流喂养这只火鸟，并上山采集草药，为火鸟治伤。几个月后，火鸟在任氏父子的精心照顾下，伤口愈合了，能飞了，四子才把火鸟送回窝里。

一天，四子从地里干活回来，突然听到树上传来声音：“救命恩人，你喜欢我吗？”四子抬头一望，原来是火鸟和他说话。他心里有喜有惊，顺口答道：“火鸟，我很喜欢你。”火鸟听后，便从窝里撷出一根果树枝儿，丢给四子说：“这是我从很远的地方撷来的，它能结出又红又甜的果子！”四子把树枝那在手中一看，原来是一根无根的树枝，正在疑虑，这时，火鸟又说：“你别急，明天我帮你！”四子高兴的点了点头。

就在这天晚上，四子做了一个美梦。梦见一位身穿火红衣裙的漂亮姑娘，送给他一对红灯笼。正当他高兴地给父亲看时，忽听一阵火鸟的“喳喳”叫声，把他从梦中惊醒，睁眼一看，天已大亮。他连忙起床，喝了点粥就荷锄上山坡去了。

到了地头，四子见地坢那颗软枣树不知叫谁砍去了头。他想，如果把火鸟送给他的那支无名果枝嫁接上，就好了。想着，便转身往家里跑。一进门，便见一位姑娘正在给父亲端饭！她长得和他梦中的那位姑娘一模一样。姑娘见到四子，只是抿嘴一笑。这时，父亲告诉他，这个姑娘名叫火晶，是讨饭来到这里的。她自小死了爹娘，无依无靠。还说：“从今以后，咱们就三个人过日子，你们就是兄妹了。”四子听了高兴的合不上嘴。其实，那火晶姑娘就是火鸟变得，特地来报答他的救命之恩的。

火晶姑娘与四子一块来到地边，一个削果枝，一个用镰刀划裂软枣树干，很快就嫁接上了。火晶姑娘还怕接得不牢，又用树皮捆扎了几圈。

经过嫁接的果树很快成活了，长到第三年，开花结了果。满树挂满了红灯笼似的果子。果实成熟后，火晶姑娘和四子把果子摘回，让父亲尝新。任老汉却舍不得吃，一直放到春节，等到火晶姑娘与四子成婚那天，才拿出来给乡亲们品尝。不料，这果子放了这么长时间，还是又红有软，汁多味甜。几位老人便给这果子取名叫“火晶柿子。”意即别忘了这是火晶姑娘和四子嫁接培育成的。后来，各家各户，满山坡都载种了火晶柿子，它成为临潼当地农民一项重要的衣食之源。时间一长，人们把“火晶四子”的音叫转了，成为今天的“火晶柿子”之名。

临潼火晶柿子的制作方法

制作柿子饼自然干燥法

1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。