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灞源豆腐干怎么样?哪里有关于灞源豆腐干的最新图片和介绍?今天挑挑礼的达人“三根葱”给大家重点介绍的就是陕西省西安市有名的特产灞源豆腐干。如果你看完后对灞源豆腐干感兴趣,下次去西安玩,记得带些当地特产灞源豆腐干给家人朋友、亲戚长辈们,作为特色礼物送人也不错。下面一起来详细了解吧。
灞源豆腐干的基本介绍
灞源豆腐干,因产于蓝田县灞源乡而得名,属绿色食品。用秦岭中出产的无污染黄豆为原料,点卤而成。豆腐干清香可口,营养丰富,含胆固醇、脂肪少,具有抗血脂,软化血管,防止动脉硬化的作用,深受中老年人的欢迎,投入市场后一直畅销不衰。
营养价值
豆腐干是利用豆腐制作而成,其营养成分与豆腐相似,豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
产品特点
豆腐的好坏取决于水,因为有了灞源乡的好水,所以就有这样的特产。豆腐干四棱见方手掌大小,色泽雪白,闻起来味道清香,这里出门多给外地的朋友馈赠
制作方法
(1)备料,黄豆,精盐,清水
(2)磨浆,先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆,将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固,浆降温后即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过半个小时后划脑。
(5)划脑,上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的豆腐质量紧密。
(6)上包,先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)煮泡,先将精盐放人温水中搅匀,再把豆腐放入盐水中煮泡20多分钟。
(8)晒干,把用盐水煮好的豆腐晒干,然后重复第七步。
(9)重复煮晒,重复第7、8步四次后即可制作成可口的豆腐干。
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