道州鲊肉怎么吃？怎么做味道更正宗？哪里有关于道州鲊肉的最新图文介绍？今天挑挑礼的“山里妹”给大家重点介绍的就是永州市知名特产道州鲊肉。如果你看完后对道州鲊肉感兴趣，下次去永州玩，可以带些永州的土特产道州鲊肉给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。
道州鲊肉的基本介绍
道州鲊肉是以道县农家散养土猪五花肉为主料，经熏、腌制调味上笼蒸熟而成的畜肉类热菜，是道县传统名菜，也是道县最有名的特产之一。湖南道州是宋朝理学鼻祖周敦颐和清朝大臣何凌汉的故乡。道州是江南的鱼米之乡，人杰地灵。勤劳智慧的道州人从远古就创造了自己独特的饮食文化。
道州鲊肉选用猪五花二层带皮肉，烙尽猪毛洗净，切块用葱、姜、料酒腌渍，晾干水份用花生壳、橘皮、油茶壳等作底火料，将猪肉熏至快出油时离火冷却，下入食盐、碎干椒拌匀，装入沿口可盛水密封的坛内腌藏一个月左右，取出入笼蒸烂（一般都是蒸着吃）。入口香绵可口，肥而不腻，回味无穷。
营养价值
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
产品特点
道州鲊肉是道州风味特产之一，不仅继承了道州民间近千百年来的传统特色结合现代制作工艺和科学配方，选料考究精良，经过多道工序精致而成。集色香鲜脆辣浓郁一体。口感独特，回味无穷。具有鲜明的地方特色和乡土风味，实为宾馆，酒楼宴请宾客，馈赠亲友之佳品美食。
正宗制作方法
主料辅料：带皮五花猪肉500克、麦酱5克、花椒8颗、大米5克、醪糟汁10克、红薯350克、红豆瓣油5克、红糖5克、 姜末5克、川盐5克、葱花2.5克。
1、猪肉镊毛刮洗净，切9厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的肉片。红薯洗净，削皮，切成2.5厘米见方的块。红糖用水化成糖汁。大米加花椒放锅中，用微火炒熟，待出米香味时起锅，用石磨磨成粗粉状 。
2、肉片放入陶瓷钵内，加盐(8克)、姜末、醪糟汁、红豆瓣油、麦酱、红糖汁拌和均匀，再下大米粉和转。红薯亦用大米粉与盐(3克)和转。
3、拌和好米粉的鲊肉，以"一封书"形装入扣碗中，"一封书"形装此菜时，皮向下，一片搭一片，共16片，两头各装2片。再将红薯块摆鲊肉上，入笼蒸，取出翻扣于粗瓷品碗中，撒上葱花即成。
注意：垫底的红薯，可依季节而变换，上市什么垫什么，常用的有土豆、芋头、老南瓜、鲜豌豆、鲜胡豆等。鲊肉要蒸肥，肥而不腻，入口即化。
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