洋县黑米

洋县黑米的基本介绍

洋县黑米，陕西省汉中市洋县特产，中国国家地理标志产品。洋县黑米古称“粳谷奴”，外皮墨黑，内芯雪白的，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称。黑米是一种药食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。洋县黑米具有较高的营养和滋补价值。

陕西省洋县地处汉中盆地东端，北有秦岭屏障，南有巴山阻隔，汉江由西向东横贯其中，形成东南北三面环山，中部低平的小盆地。具有四季分明、雨热同季、温暖湿润、雨量充沛的气候特征，为黑稻生长提供了得天独厚的生态条件。黑稻分布于该县汉江北岸的马畅、湑水、戚氏、城关一带。其海拔460—480米，年干均气温14.7℃，年降雨量813.6℃，年日照时数1824.6小时，无霜期239天。与汉中相比较，冬季稍暖，夏季稍凉。黑稻生长、开花时期的气温多在25—30℃之间。全县23万亩水田均适宜黑稻种植，尤以县境西部渭水河畔5万亩老田区为理想的黑稻生产基地。该区水资源丰富，水利设施良好，光热充足，土壤肥沃，以冲积沙质黄壤为主，有机质子均含量3.78%，PH值7.4，硼、锌、锰、铜等微量元素齐全。土壤色泽青黑，生产出的黑米墨黑透亮，米质细密。

地域范围

洋县黑米地理标志产品保护范围以陕西省洋县人民政府《关于界定洋县黑米地理标志产品保护范围的函》（洋政函6号）提出的范围为准，为陕西省洋县洋州镇、贯溪镇、戚氏镇、谢村镇、龙亭镇、?水镇、磨水桥镇、马畅镇、溢水镇、黄安镇、四朗乡、长溪乡、白石乡等13个乡镇现辖行政区域。

营养价值

据商业部食品检测科研站和陕西省粮油检测站、西北农业大学中心化验室分析测定：黑米含蛋白质9.56%—11.8%，比普通大米高37%，比国际大米质量标准高3.81%；含脂肪2.37%—2.8%，比国内大米质量标准高2.9倍，比普通大米高1.3%—2.5%；还富含16种氨基酸，平均高于普通大米15.8%。每百克含缬氨酸754毫克、亮氨酸1261毫克、赖氨酸249毫克、苏氨酸419毫克、异氨酸357毫克、精氨酸915毫克、组氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，这8种氨基酸含量平均较普通大米高15.85%；每百克中尚含有维生素B10.21毫克、维生素B20.16毫克。此外，有益于人体健康的其它营养成分，如铁、钙、锌、钼、硒等多种矿物质的含量，亦大大高出普通大米。因此，有“世界稻米之王”的美称。

产品特点

洋县黑米、香米、寸米，被称为“米中三珍”。洋县黑米古称"粳谷奴"，外皮墨黑，内芯雪白，有"黑珍珠"、"世界米中之王"的美称，具有较高的营养和滋补价值。《洋县志》称：“黑米、香米、薏米、桂花米，乃贡米也”，把黑米列为洋县“四种优质奇米”之冠。

洋县黑稻属禾本科稻属，其传统品种为籼、糯两种。洋县大面积种植的黑谷是洋县农业科技人员选育的矮黑谷新品种，被陕西省命名为“秦稻一号”，株高93—98厘米，株型紧凑，叶短而直，茎秆粗壮，不易倒伏，分蘖力较强，穗长18—20厘米，每穗粒数100—130粒，千粒重25—26克，颖壳浅褐色，米皮紫黑发亮，胚乳白色，呈圆筒形，比香米略扁长。生育期135—140天，亩产300—350千克。在丰产栽培条件下，亩产可达450—500千克。洋县黑谷属中迟熟品种，糯性中等，感温、感光性较强。

洋县黑米之“黑”，主要是因为米内，特别是糊粉层中富含有大量的黑色素，其主要成分为吡咯素，它是黑米的精华。

历史民俗

洋县黑米是中国最早食用的优质稻米之一。《诗经·大雅·生民》中，就有“诞降嘉种，维秬维柸，维糜维芑。恒之柜柸，是获是苗”的诗句。据汉中师院李星教授考证，秬、柸之类乃黑糯的前身，黑糯即由此繁衍培育而成。

史书称黑谷为黑黍。《毛传》称：“柜是黑黍之大者”。晋代崔豹《古今注》谓：“稻之粘者为黍”。宋代罗愿《尔雅翼》述：“庶人荐黍，有露仁、矮人、马尾、黑谷、罩粒五种”。就其种植范围，又述：“稷、黍、稷、稻，梁之属皆该有之也”。梁州，即今汉中地区。故黑米出汉中，据今约有3000年以上种植历史，比张骞培育黑糯的传说要早得多。1980年，考古工作者在洋县范坝村发掘春秋平王姬宜臼年间的古墓时，发现墓葬内有此米。可见，早在2600多年以前，洋县范坝村一带的先民就已种植并食用黑米了。

洋县黑米历史悠久，据《洋县志》记载，黑稻原产洋县，由西汉博望侯张骞选育而成。他将其奉于武帝，帝大悦，遂列为“贡品”。自汉武帝以来，历代帝王都将洋县黑米列为“贡品”，而成为皇室贵族的珍肴美味。相传，张骞青年时代，勤奋好学，总想将来成才立业。一日他在故乡渭水河畔（洋县和城固交界处）柳林内读书困倦，依柳而眠，悠忽入梦，梦见天上文曲星，即向文曲星求教。文曲星答曰：“你看到黑米之日，就是你发迹之时”。从此，张骞不辞辛苦，不避寒暑，除刻苦攻读外，一有时间，就到田野稻谷丛中去寻找黑谷。找了整整一年，找到了一株带有浓香味的稻穗，这就是后来传下来的香米。又找了两年，终于在汉建元元年（前140年）随父耕作时，发现了一株黑稻，剥开后，米粒全是黑的。这时，正值汉朝鼎盛时期。汉武帝为了消除匈奴对北方的威胁，想和大月氏族建立友好关系，于是公开征聘能担当此重任的人才。建元二年（前139年），张骞应诏，这就是“张骞通西域”的开始。

由于黑米是张骞飞黄腾达的征兆物，此后就精心培育种植，又经过历代劳动人民的选育，一直繁衍至今。如今在陕西关中、四川、宁夏、安徽、湖南、湖北、上海、广东及广西“安家落家”。

清光绪二十四年（1898年）“庚子之变”，尽管慈禧太后如丧家之犬逃到西安，仍念念不忘洋县黑米的滋补奇效和诱人香味，亲自下旨，令汉中知府进献。

洋县黑米的鉴别真假

第一招看光泽。正常黑米表皮层有光泽，劣质黑米没光泽。

第二招看表皮。正常黑米用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。

第三招看米心。正常黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，外表虽均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

第四招看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，就是假黑米。

获奖荣誉

1985年，洋县黑米在陕西省农产品选评会上，被评为省级优质特种米；同年，农牧渔业部授予全国优质特种米称号，并颁发奖状。

1992年，洋县黑米被载入《秦巴山区土特名产》一书。

2006年03月23日，原国家质检总局批准对“洋县黑米”实施地理标志产品保护。