石河子凉皮

石河子凉皮的基本介绍

“石河子凉皮人人夸”这样的顺口溜道出了石河子凉皮的美味。石河子凉皮是新疆自治区石河子市街头的民间美食小吃。“香醋的酸爽，芝麻粉、花生碎的浓香，黄瓜的清爽，面皮的筋道，炎炎夏日里，这一抹清凉，便是石河子凉皮的滋味，说起家乡的美食，大多数石河子人的脑海里，马上就会闪现出两个字--凉皮！手指宽的凉皮浸泡在红红的汤汁里，配上一片片面筋，撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜，再放上香料卤水、醋汁、辣椒油、蒜末、花生碎等，瞬间香味四溢。

石河子凉皮，在新疆风靡了好些年。它面皮柔软，薄。特别是薄，是其它的凉皮所不具有的。它薄得透明，却筋道，有韧劲。切成指宽的凉皮，浸在红红亮亮的汤汁里，上面放几根香菜叶，黄瓜丝，看着极诱人食欲。

石河子凉皮结合北方食材，融合南北口味，创新出了独有的味道。它产生的历史并不算悠久，却能从新疆风味各异的众多凉皮中脱颖而出，就是因为其制作非常讲究，每道工序和环节均下足了功夫。

石河子凉皮原料选自当地产的冬小麦面粉，用它做的凉皮具有面筋筋道、口感爽滑等特点，其面皮制作工艺繁杂而细致，包括和面、洗面、沉淀、过滤、发酵、蒸熟、烫皮、冷却等工序。

之后，就是熬卤汤。采用葱段、姜片和花椒、八角、草果、香叶、桂皮等20余种香料，按一定比例搭配熬制的汤汁，调料的配比是出味的关键，也是石河子凉皮的灵魂。

最后一步是装盘。将凉皮切成条状入盘，上面放入切成寸段的面筋片，再依次放入红油辣椒、辣椒油、花椒粉或油、芝麻粉，花生碎、香料卤水、蒜汁、姜汁、盐水、香醋等，最后加入香菜末、黄瓜丝，一份酸辣可口的凉皮就可以端上餐桌了。

营养价值

凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害减肥食品。

产品特点

石河子凉皮，吸取了川菜的麻，湘菜的辣，再融入自创的味道，口味既浓郁，又清爽。

石河子凉皮的精华一是在面皮上，面皮的薄度为0.8毫米至1毫米，被人们称为最薄面皮；

二是在汤汁里，丰富的配料，鲜艳的配色，吃完凉皮喝上几口酸辣可口的汤汁，这份凉皮才能算是吃得完美。

历史民俗

我国食用凉皮的历史悠久，元代倪瓒在《云林堂饮食制度集》一书中提到“冷淘面法”，“生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，作汁。不入别汁水”。

石河子被誉为“共和国军垦第一城”，这里汇聚了来自五湖四海的人们。石河子凉皮是老一辈军垦战士以青海、甘肃、新疆一带的传统面食——酿皮为基础，“吸收”了陕西面皮、米皮的制作工艺，并融合了四川凉粉的汤料调制而成。在垦区建设初期，凉皮成为军垦战士餐桌上最受欢迎的美食。

20世纪八九十年代，石河子纺织厂、糖厂、毛纺厂周边住宅区聚集了各家凉皮店，一两间屋子里，放置一些长桌、长凳，不管刮风下雨，都会食客盈门。从那时起，凉皮店成了石河子的一道风景。

随着时间的推移，石河子凉皮成了当地人最喜爱的特色快餐，凡是有人居住的地方就有凉皮售卖，每条街巷相隔数十米准会有家凉皮门店，每家店做的凉皮口味虽有细微差别，但大都生意兴隆。

基于对凉皮的喜爱，石河子市甚至打造出了“八毛凉皮一条街”的特色美食街。“八毛”是新疆石河子八一毛纺织厂的简称，凉皮一条街就在八一毛纺织厂家属院里的一条街上，八毛小于凉皮、正宗八毛凉皮、白家凉皮、月月凉皮等凉皮店汇聚于此，成为石河子人寻找心中最熟悉味道的地方。

“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，喀什的姑娘一朵花，石河子凉皮人人夸”，如今，这样的顺口溜早已在疆内外传开。很多新疆人在北京、上海、广州、深圳等地开的饭店里，都会售卖石河子凉皮。外地游客来石河子旅游，必定要尝尝正宗地道的石河子凉皮。

石河子凉皮的制作方法

主料： 面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜(按个人口味增减)、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量

辅料： 油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋

做法：           

1、把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。

2、面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合)，加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。

3、热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。

4、加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。

5、在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。

6、按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。

获奖荣誉

2014年3月，“石河子凉皮制作技艺”入选兵团非物质文化遗产名录。