湘西酸肉是什么肉？正宗做法是怎么样？哪里有关于湘西酸肉的最新图文介绍？今天挑挑礼的“山里妹”给大家重点介绍的就是湘西知名特产湘西酸肉。如果你看完后对湘西酸肉感兴趣，下次去湘西玩，不妨带些湘西本土特产湘西酸肉给家人朋友、亲戚长辈们尝尝，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。
湘西酸肉的基本介绍
湘西酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸转成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西张家界旅游区的餐馆中游客常可品尝到这一独具山乡风味的佳肴。
营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
湘西酸肉的特点
此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
湘西酸肉的由来
以前由于科技不发达，很多食物不容易保存，湘西老一辈的老百姓绞尽脑汁，为了让食物保存得更久，酸豆角、酸辣椒、酸笋、酸萝卜、酸白菜等等都被老一辈们将劳动的智慧发挥得淋漓尽致，导致后代人人都喜欢吃酸辣，到后来把肉都腌制成酸肉了，所以湘西菜系都以酸辣出名。酸肉的来源说法不一，有很多种传言，但大抵都跟如何将鲜肉保存更久时间有关。
湘西酸肉的正宗做法
制作材料
主料：猪肉（肥）（750克）
辅料：青蒜(25克）
调料：辣椒（红、尖、干）(15克） 花生油(50克）
制作步骤
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
7. 干红辣椒切细末；
8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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