永顺酸菜好吃吗？怎么做味道正宗？哪里有关于永顺酸菜的最新图文介绍？今天挑挑礼的“山里妹”给大家重点介绍的就是湘西知名特产永顺酸菜。如果你看完后对永顺酸菜感兴趣，下次去湘西玩，不妨带些湘西本土特产永顺酸菜给家人朋友、亲戚长辈们尝尝，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。
永顺酸菜的基本介绍
湖南永顺县的酸菜很有名。摆宴时，上完了大鱼大肉，再上一盘能解腻的色鲜味美的酸菜，保准会受到宾客的欢迎和称赞。酸菜，古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。古时大湘西山峦叠嶂，交通极为不便，历史上饱受缺缺盐之苦，加上“苗不出疆，汉不入峒”的禁律封锁了苗汉之间的商贸往来。食盐不足，于是人们以酸食求生存，以酸食代食盐，以酸增味，酸食逐渐成为湘西的独特习俗。旧时湘西流传一句话：“三天不吃酸，走路打捞窜”。这就是说人们三天不吃酸东西，身体没有劲。走起路来，东倒西歪要跌到摔跤。这以说明了湘西人对酸食品的依赖和特别的爱好。酸菜具有开胃消食的功能，在旧时湘西是人们居家过日子的必备食品。
营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
产品特点
“永顺酸菜”历史有名。传统工艺是将凤尾大头菜晾干、拌料置入坛子，放在山洞流水处发酵数月或数年后取出食用，洞藏酱香，爽脆可口，让人胃口大开，而且有助消化。湘西人喜欢吃酸菜以特别会做酸菜，做出来的酸菜便于保存，吃起来以特别的爽口和下饭。湘西的酸菜分为鲜菜做的酸菜和脱水干菜做的酸菜两类。鲜菜做的酸菜有：酸白菜、水酸菜、酸萝卜、酸萝卜丝、萝卜颗颗酸、水撩萝卜酸、醋萝卜、盐萝卜、酸豆角、酸刀版豆、酸辣椒、酸黄瓜、酸苦瓜、胺菜、卤水大兜菜、大兜菜丝酸、大兜菜颗颗酸、糖油炒酸菜、青菜酸、酸肉、酸鱼等等。脱水干菜做的酸菜有：外婆菜、乔萝卜、冬瓜酸、茄子酸、干豆角酸、胡葱酸等等。
历史民俗
相传，明朝末年，江南巡抚刘大人视察永顺府时，知府大人为讨好刘巡抚，从外地化钱请来几位烹调高手大摆宴席，为刘大人接风。谁知，刘大人一看满桌的油荤，大鱼大肉，脸就立刻阴下来了。知府大人一看刘大人不悦，知道菜肴不对大人的口味，赶忙赔礼说：“刘大人，由于本地条件所限，特请佳师做了几盘小菜，望大人海涵。”巡抚大人言道：“我知道你的好意，除了大鱼大肉，难道没有一样解腻的小菜？”
知府一听，明白了巡抚的意思，他忙回禀道：“本地百姓家家户户都做酸菜，不知大人有无雅兴品尝？”“酸菜？能解油腻的酸菜？”“是，是，是。”巡抚吃尽山珍海味，还从来没有吃过南方的酸菜，便眉开眼笑地说：“请上来尝尝。”知府大人立刻吩咐手下骑快马到村家搬来了一坛酸菜；厨师开坛，取些萝卜、黄瓜、豆角、白菜，巧夺天工，把酸菜切成丝、片等多种形状，配以辣椒、大蒜、糖等调料下锅，做出红、青、黄、绿、白等五盘不同形态、不同风味的酸菜，撒点麻油一齐上桌，色鲜味美，奇香扑鼻。巡府大人一看，先乐了，品尝之后感到爽口不腻，香脆可口，有一种酸丝丝、辣丝丝、甜丝丝、咸丝丝的多味感，连声称赞：“好菜，好菜”。巡抚大人就着酸菜，连吃了两碗饭。
饭后饮茶时，巡抚大人问起酸菜的制作方法，知府大人说：“将萝卜、黄瓜、豆角、白菜、青红辣椒等蔬菜择、洗干净，用开水把菜烫蔫，滤水晒干，切段入坛，用盐水腌制，也可以放点糖，密封坛口酿成。”
此后三天，知府用各种酸菜招待巡抚大人。临走时，巡抚大人还要了两坛酸菜，说是进京奉献皇上。后来，皇上果然传旨：每年进贡酸菜十坛。从此，酸菜就成了宴席上的佳肴。难怪湘西腊尔山苗族有句谚语说：“苗家一日不吃酸，走起路来腿就软。”侗族也说：“侗不离酸。”至今，酸菜仍是家家饭桌上的佳肴。
永顺酸菜的制作方法
谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。
鉴别真假
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛；发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。
品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
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