法饼是哪里的特产?制作方法与配方怎么样?哪里有关于法饼的最新图文介绍?今天挑挑礼的“特产君”给大家重点介绍的就是长沙市知名特产法饼。如果你看完后对法饼感兴趣,下次去长沙玩,不妨带些长沙本土特产法饼给家人朋友、亲戚长辈们吃,作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。
法饼的基本介绍
法饼是湖南长沙汉族传统名点,是湘式糕点品种中的一种方便食品,至今已有200多年的历史。法饼为湖南中式糕点中唯一发酵的产品,初称"发饼"。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等,经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。
营养价值
1、提高免疫力:富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于中枢神经和免疫系统的功能有重要影响。
2、补充能量:富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质。
产品特点
饼呈扁圆形,表面乳白色,底面棕黄色。
制作方法
制作材料:
精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等。
制法:
1、接老面是将2公斤甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后,让其发酵,亦称老面。
2、调制面团:取30公斤面粉倒在案板上打成圆池,将老面倒入池内,再加35℃温水12公斤,调制成较硬的面团,放在无油垢的溶器内静置发酵。(调面团的水温度以气温变化而定)。
3、腌糖:面团发起来后,将白糖、饴糖倒入面团里,充分拌擦,拌到没有面团糖块粒,糖面溶为一体即可。一般都是前一天腌好糖,第二天再生产。
4、硬料:生产时,先把小苏打、纯碱过筛后加入到腌好糖的面料里,搅拌均匀,然后加入奶粉搅匀。把所剩下的面粉倒在案上打成圆池,将面料浇入池内,调制成软硬适度的面团。
5、成型:将面团分成小坨后,揉匀揉光,搓成圆条分别扯成重量一致的剂子,用木制饼锤稍锤扁,搓成直径为10厘米的圆形饼坯,摆放在木制圆托板上,刷净浮面,盖上印戳,托入烤盘内入炉烘烤。
6、烘烤:烤盘要先烤热,撒点面粉,以防粘盘,然后把饼坯托入烤盘内,饼坯间隔要均匀。炉温以180~190℃为宜,烤时不宜撞动,以免影响饼坯的发泡。
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