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蒲江米花糖的基本介绍
蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品,为四川特色小吃,是蜀乡老字号之一。蒲江曾以产米花糖出名,不但具有香甜酥脆,而且携带、食用方便,保质期长,无论乡村、城市、大人、小孩都爱食用,是一种大众化食品,具有较大消费市场。
产品特点
规格:造型美观大方,整齐平稳,厚薄均匀,无缺角掉边,无撒子。
色泽:呈白色或米黄色。
组织:酥脆化渣,不砂不化。
口味:香甜可口,有米花,花生仁的清香,无异味。
历史民俗
蒲江米花糖相传距今已有200多年的历史,在清代已有制作。《蒲江县志》记载:建国前,各糖果糕点作坊在生产米花糖时,为竞相博名各有创新。其中尤以城关的“聚香村”、“荣吉祥”、“永和号”和寿安镇的“同鑫号”产品为佳。民国10年(1921)年,蒲江米花糖即已驰名。
蒲江米花糖又名猪油米花,旧时俗称谷花,是民间在春节期间祭祀祖先的供品和走亲访友的年货礼品。谷花是用糯米经发酵、砂炒等膨化过程做成的熟食品.
制作方法
谷花制作工艺源自民间,其制作工艺在清朝咸丰年间逐渐成熟,主要制作工艺过程是:选(备)料、发酵、蒸制阴米、砂炒、制糖、拌糖、入匣成形、包装储存。
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