广元酸菜

广元酸菜怎么样?哪里有关于广元酸菜的最新图片和介绍?下面,挑挑礼的特产推荐官“大奎”给大家重点介绍的就是四川省广元市有名的特产广元酸菜。如果你看完后对广元酸菜感兴趣,下次去四川广元玩,记得带些当地特产广元酸菜给家人朋友、亲戚长辈们,作为特色礼物送人也不错。大家快来详细了解哦。

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广元酸菜的基本介绍

现在国内的酸菜种类很多,然而却少有人知的是广元酸菜;在广元当地,将酸菜和泡酸菜是严格定义和区分的;在广元最早出现的是酸菜,至于泡酸菜则是从外地引进的。广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有很大差别,广元酸菜是取油菜作为原料,当然还有别的菜系也可以,将选取的油菜叶用刀切成一段段的,再用清水冲洗,然后放入锅中用水焯一下,大概五成熟,过滤掉多余的水分,装入坛子内,在顶部加入酸水,盛放一夜左右,便可取食。

营养价值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

历史民俗

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。

制作方法

广元酸菜可以用来制作豆腐,其口味与普通豆腐大不相同!

煮稀饭时加入豆花,在煮熟时加入酸菜,便成为的广元酸菜豆花稀饭,是其夏天解渴降暑的最好食品,同时配上广元凉面,那可是川北一绝,让人赞不绝口。

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