复立茶

复立茶的基本介绍

四川省威远县复立茶产区位于穹窿山形地貌中心，高山林立，沟壑纵横，森林茂密，产区土壤以黄壤、冷沙黄泥、灰棕泥为主，多为轻壤至中壤，典型的微酸性土壤，耕作层深厚疏松，有机质含量高、矿物养分丰富，肥力中等。土地耕作性能良好，尤其适应茶叶生长。因独特的环境与品质，2010年11月15日，中华人民共和国农业部批准对“复立茶”实施农产品地理标志登记保护。复立茶地理标志地域保护范围包括内江市威远县小河镇的葡萄村、铁厂村、三合村、玉麦村、青兰村、新古村、碾子村、新同村、大岩村、小河村、开元村、平乐村、三羊村、牌坊村、民治村等15个村和五四茶场、月亮茶场、铁厂茶场、五斗茶场、葡萄茶场、三合茶场、玉麦茶场、碾子茶场、开元茶场、菜子茶场、新古茶场等11个茶场。威远县位于四川盆地中南部，东毗威远越溪镇、南邻自贡荣县的双古镇，西北与仁寿县汪洋镇相连，北同威远县两河镇接壤，地理坐标北纬29°34′05.8″—29°40′50.3″，东经104°17′09.9″—104°22′27.9″。

复立茶是四川省威远县特产，获全国农产品地理标志保护。复立茶采用高山无公害茶园早春优质独芽，精心制作而成，其外形挺秀翠绿、香气浓郁持久、汤色淡绿清流、滋味鲜醇味甘、叶底嫩绿明亮。长饮此茶能起到清心、解渴，助消化、利尿，调节人体机能、消炎、抗衰老、降血脂、抗癌、抗辐射等作用。

营养价值

复立茶内含物丰富，含茶多酚≥13.5%，可溶性总糖≥1.0%，咖啡碱≥0.1克/100克，含有适量的硒元素，同时含丰富的氨基酸。长饮此茶能起到清心、解渴，助消化、利尿，调节人体机能、消炎、抗衰老、降血脂、抗癌、抗辐射等作用。

复立雪芽中的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。

茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。

产品特点

复立茶采用高山无公害茶园早春优质独芽制作而成，其外形扁直匀齐，色泽绿润、香气栗香浓郁持久，汤色淡绿清流、滋味鲜醇味甘，耐冲泡、口感好，叶底嫩绿明亮。

复立茶按照《复立茶》地方标准分为复立茶一档、一档、二档、三档共4个等级。各等级标准如下：

一档：一芽一叶、扁直挺秀、嫩黄油润、全芽有毫、嫩香持久、鲜醇回甘、汤色黄绿明亮。

二档：一芽二叶、紧细、匀整、有锋苗、尚嫩带毫、醇爽、汤色黄绿明亮。

三档：一芽二叶初展、紧细无梗朴、显毫、香气清鲜浓郁、汤色明亮。

四档：一芽三叶平展、条索粗而紧、梗朴3—6%，香气纯正、醇和、汤色黄明亮。

历史民俗

四川种茶已有2000年的历史，是茶的故乡，茶叶生产历史悠久。在《中国茶经》记载古今中国野生大茶树分布在川、滇、黔邻区，主要集结在30°N线—25°N之内。

清初顺治八年（1651年），张献忠与清军在四川相持恶战半年，此间张献忠每天都喝用“复立”茶树嫩叶煎过的水。有记载清朝皇室御医孙静阳受封赏赐后隐居复立场一带，品茗读书；清末民初的巴蜀名士赵熙任川南经纬学监督（校长）期间，与弟子吴玉章、黄复生、向楚等人游经复立场（今小河镇）时题词“复立茶树”。

2006年，威远县把茶叶作为威远县调整农业产业化建设项目之一，先后出台了《威远县农业产业“十一五”发展规划》和《关于进一步加快茶叶产业发展的决定》等政策，使茶叶生产规模不断扩大，栽培模式不断优化，技术水平不断提高。为弘扬茶叶文化，威远县联合省、市级重点龙头企业和县茶叶协会举办采茶节、鉴评会、制茶能手大赛等茶事活动。

2010年，复立茶保护面积2254公顷，总产量5000吨。

2018年，威远县建成茶叶基地1.61万亩，其中小河镇1.2万亩，两河、越溪、碗厂等镇4100亩，鲜叶年总产量达1万吨。

复立茶的制作方法

产品收获及产后处理的规定：茶树蓬面每平方米达到10—15个标准芽时为开采适期。茶叶采摘要选择在天气晴朗的早上，鲜叶要用竹制器具盛装，使用专用车辆及时运输符合无公害食品加工条件的加工厂加工，加工人员要经过复立茶生产技术培训，持证上岗，原料进入车间后要实行人工拣除其中的杂质，按照分级标准，按照DB511024/T14—2008《威远复立茶加工技术规程》的要求，分级加工。

1、对一档名优茶加工。主要通过青锅和煇锅两个步骤，由抖、搭、捺、拓（抹）、甩、扣、挺等十大手法组成，交替使用，灵活掌握。加工过程中，分3个阶段，锅温180—200℃。第1阶段抖炒3—4分钟，第2阶段抖、抹炒2—3分钟，第3阶段搭、抹结合，炒到茶叶舒展扁平、含水量为20—25%时起锅。特别注意鲜叶大小，鲜叶稍大，力量要稍大些还要用抓的手势使茶条收紧、压扁、理直，至含水量为35%左右时起锅。青锅叶摊放回潮40—60分钟后，用3孔、5孔筛将青锅叶分成3档（头子、中筛、筛底）分别煇锅。煇锅时锅温60—80℃，待炒到茶叶受热回潮、吐露茸毛时，再把温度提高到80—90℃；当茸毛开始脱落、茶叶收紧较扁平时，再把温度降低到50—60℃锅。煇锅时间按照茶叶等级控制好时间。

2、对二三四档茶叶按照摊青、杀青、揉捻、烘青、整形、提毫、烘干进行。杀青中锅温必须控制在200—220℃，每锅投叶200—250克，投叶后叶温要迅速达到80℃。杀青以抖炒为主，手势轻，动作快，捞得净，抖得散。叶色炒到暗绿，略卷成条，折梗不断，起锅，簸扬和摊晾散热。揉捻时掌握“轻—重—轻”的原则。先轻揉0.5分钟后抖散团块，再重揉0.5分钟抖散，最后轻揉0.5分钟，全程需时约1—2分钟，以基本成条，稍有茶汁溢出为适度。

烘青温度必须控制在90—110℃之间，摊叶厚度在1厘米左右，旺火烘焙，做到快烘、薄摊、勤翻、轻翻。整形提毫的锅温控制在100℃左右，理条造形时锅温70℃左右。以“滚边抖炒”、“抓捏滚拉”、“滚边团搓”的方式灵活交替运用，以保障茶色、香、味、形。烘干提香的温度以“高—低—高”为原则，当茶香扑鼻，含水量为5—6%时出笼，分级包装入库。

获奖荣誉

复立茶获峨嵋杯“优质名优茶一等奖”、“四川省著名商标”、“四川省名牌农产品”、“四川省名牌产品”。

2000年，复立茶获国际（成都）茶博会金奖，被列入全国十三大名茶，获国家级“无公害农产品”，基地认定为“无公害农产品基地”。

2010年11月15日，中华人民共和国农业部批准对“复立茶”实施农产品地理标志登记保护。

品尝吃法

泡雪芽采用两种方法冲泡：

一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。

二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。

正确的泡雪芽饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康。泡茶有一定的讲究，尤其是水温。

一般的雪芽冲泡方法及注意事项：

1、冲泡雪芽时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水。

2、冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。

3、雪芽粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。