峨边老腊肉

峨边老腊肉怎么样?哪里有关于峨边老腊肉的最新图片和介绍?下面,挑挑礼的特产推荐官“邹小和”给大家重点介绍的就是四川省乐山市有名的特产峨边老腊肉。如果你看完后对峨边老腊肉感兴趣,下次去四川乐山玩,记得带些当地特产峨边老腊肉给家人朋友、亲戚长辈们,作为特色礼物送人也不错。大家快来详细了解哦。

峨边老腊肉_656b3c09e4239.jpeg

 

峨边老腊肉的基本介绍

峨边美食老腊肉具有500多年历史的民间加工秘方,别具特色,精选峨边高山放养的土种猪五花肉,经过腌制后,再于日光下烘晒,而成为能够长期保存的加工肉品。腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

营养价值

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

产品特点

峨边老腊肉遵古法以木炭熏制,有一种迷人的烟熏味,现在市面上仍可以买到这种较为考究的传统制造腊肉,其产品色泽红润,口感浓厚醇香,其肉质精良、香味纯正、营养丰富,是小凉山具有代表性的美食之一。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

历史民俗

腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。

峨边老腊肉的制作方法

家制腊肉做法

1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。

2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。

声明:部分文字图片内容来源于会员投稿,作者:邹小和,版权归其所有。挑挑礼・特产网系信息发布平台,仅提供信息存储空间服务,接受投稿是出于传递更多信息、供广大网友交流学习之目的。如若转载,请注明出处:https://www.tiaotiaoli.com/techan/27823.html

(0)
邹小和邹小和
上一篇 2023年12月4日 09:27
下一篇 2023年12月4日 09:37

您可能感兴趣

  • 峨边土豆

    峨边土豆怎么样?哪里有关于峨边土豆的最新图片和介绍?下面,挑挑礼的特产推荐官“邹小和”给大家重点介绍的就是四川省乐山市有名的特产峨边土豆。如果你看完后对峨边土豆感兴趣,下次去四川乐...

    2023年12月4日
    197
  • 古蔺马羊

    古蔺马羊怎么样?哪里有关于古蔺马羊的最新图片和介绍?下面,挑挑礼的特产推荐官“大芒姐”给大家重点介绍的就是四川省泸州市有名的特产古蔺马羊。如果你看完后对古蔺马羊感兴趣,下次去四川泸...

    2023年11月30日
    209
  • 伍田牦牛肉酱

    伍田牦牛肉酱怎么样?哪里有关于伍田牦牛肉酱的最新图片和介绍?下面,挑挑礼的特产推荐官“牟牟刘”给大家重点介绍的就是四川省成都市有名的特产伍田牦牛肉酱。如果你看完后对伍田牦牛肉酱感兴...

    2023年11月28日
    172
  • 泸州糯红高粱

    泸州糯红高粱怎么样?哪里有关于泸州糯红高粱的最新图片和介绍?下面,挑挑礼的特产推荐官“大芒姐”给大家重点介绍的就是四川省泸州市有名的特产泸州糯红高粱。如果你看完后对泸州糯红高粱感兴...

    2023年11月30日
    196
  • 平昌何大妈豆瓣

    平昌何大妈豆瓣怎么样?哪里有关于平昌何大妈豆瓣的最新图片和介绍?下面,挑挑礼的特产推荐官“巴中凤姐”给大家重点介绍的就是四川省巴中市有名的特产平昌何大妈豆瓣。如果你看完后对平昌何大...

    2023年12月8日
    167
  • 九寨沟青稞酒

    九寨沟青稞酒怎么样?哪里有关于九寨沟青稞酒的最新图片和介绍?下面,挑挑礼的特产推荐官“马良和甜真”给大家重点介绍的就是贵州省阿坝州有名的特产九寨沟青稞酒。如果你看完对九寨沟青稞酒感...

    2023年12月9日
    375
特产网投稿,宣传家乡特产,支持乡村振兴!