通江银耳

通江银耳的基本介绍

通江银耳，食用菌品种，中国特产，中国国家地理标志保护产品，主产于四川省通江县得名。天生雾、雾生露、露生耳，四川通江是中国银耳发祥地，从盛唐至今已有一千多年历史，素有“中国银耳之乡”的美誉。通江人民祖祖辈辈种植银耳，通江银耳是同农耕文化镌刻的印记，从某种意义上讲，更是通江传统文化的重要组成部分。通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外。

2004年10月13日，原国家质检总局批准对“通江银耳”实施原产地域产品保护，其原产地域范围以四川省通江县人民政府《关于界定通江银耳原产地域产品保护范围的函》（通府函43号）提出的地域范围为准，包括通江县陈河乡、涪阳镇、回林乡、新场乡、青浴乡、板桥口乡、临江乡、砥坝乡、铁厂河乡、诺水河镇、平溪镇、铁溪镇、什字乡、朱元乡、新文乡、长坪乡、檬坝乡、河口乡、空山乡、永安镇、泥溪乡、沙坪乡、会家乡、钟凤乡、烟溪乡、碧溪乡、长胜乡、瓦室镇、浴溪乡、兴隆乡、药铺乡、毛浴乡、洪口镇、九层乡、松溪乡、澌波乡、董溪乡、中林乡、板凳乡、沙溪镇、盐井乡、凉风垭乡、文胜乡、胜利乡、至诚镇、龙凤场乡、长乐乡、喻家河乡、芝苞乡、唱歌乡、药洪乡、新建乡等52个乡镇。

营养价值

营养成份：20世纪70年代末，中国医学家和营养家就进一步对通江银耳做出了研究，通江银耳实体中含有丰富的维生素B、多糖体、蛋白质及人体所需的铁、磷、钙、镁、硫等微量元素；同时又含17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中3/4银耳都能提供。

药用价值：通江银耳入人肺、脾、胃、肾、大肠经，有滋阴补肾强精、润肺生津止咳、清热润肠益胃、补气和血强心、壮身补脑提神、嫩肤美容抑癌等功效。主治肺热咳嗽、肺燥咳嗽、虚痨咳嗽、久咳喉痒、痰中带血、久咳伤络、肋痛及肺痈、肺萎、月经不调、肺痨、胃炎、大便秘结、大便含血、水泻、痢疾、面部黑斑、癌症、肿瘤等病症。

产品特点

1、通江银耳具有外形美、色泽好、朵大、肉厚、多鸡冠状、颜色微黄、有玉石感、易于炖化的特点；同时通江银耳蛋白质含量≥7.5%、总糖≥44%，干湿比1：15。

2、通江银耳子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。

历史民俗

通江县气候温和湿润，最适合食用菌的生长，也是银耳的发源地。素有“中国银耳之乡”的美誉，地处四川省大巴山中的巴中市通江县。其最早的发源地在涪阳——陈河的九湾十八包，用耳农们话可以把银耳的起源解释为“天生雾、雾生露、露生耳”。因为通江银耳是在一种奇特的自然环境和气候条件下孕育出来的。

通江银耳历史悠久，发轫于盛唐，食用于宋元，入药于明清，是清廷御膳之珍馐。据清末德龄《御香缥缈录·御膳房》记载：“譬如说银耳那样的东西，它的市价是贵极了，往往一小匣的银耳，要约一、二十两银子才买得到……最好的银耳，已成为四川省做官的人孝敬太后的一种专利品。”通江银耳食药两用，被誉为“耳中极品”“菌中魁首”。张仁安《本草诗解药性注》谓通江银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。在食用菌界有“世界银耳在中国，中国银耳在通江”之说。

银耳的人工栽培始于1894年（光绪二十年），清宫侍女德龄着《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是最好的银耳（通江九湾十八包）已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇佣了许多人，常年在那里搜寻最好的银耳拿去巴结太后和勾通外商，大发横财。

通江银耳的鉴别真假

优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。

获奖荣誉

早在明代，通江银耳就是“皇家养生益年之品”，清代被奉为朝廷贡品，20世纪初畅销欧美及东南亚；

1995年通江县被国家特产之乡宣传暨命名活动组委会命名为“中国银耳之乡”；

2001年通江县银耳生产基地获四川省无公害农产品生产基地认证；

2003年“雪花牌”通江银耳获得国家A级绿色食品标识使用权；

2004年10月13日原国家质检总局批准对“通江银耳”实施原产地域产品保护；

2005年通江银耳被中国食用菌协会评为“知名品牌”；

2005年12月举行的第二届中国西部国际农业博览会上被评为金奖；

2005年国务院总理温家宝视察通江时，亦称赞“通江‘两耳一菇’小有名气”；

2016年中国品牌价值评价信息发布暨论坛上，“通江银耳”区域品牌价值评价结果高达32.32亿元；

2017年12月28日通江银耳注册成为国家地理标志商标；

2019年“通江银耳”荣登四川“一城一品”金榜，并于2019年11月15日入选中国农业品牌目录；

2020年2月26日，四川省通江县通江银耳中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区；

2022年1月，入选2021四川十大美食地标，并进行公示；

2022年11月29日，荣获“2021年度四川十大美食地标”荣誉称号；