老酒汗怎么样?哪里有关于老酒汗的最新图片和介绍?下面,挑挑礼的特产推荐官“小阿兰”给大家重点介绍的就是浙江省温州市知名特产老酒汗。如果你看完后对老酒汗感兴趣,下次去浙江温州玩,不妨带些当地特产老酒汗给家人朋友、亲戚长辈们,作为礼物送人也不错。快来一起详细了解吧。
老酒汗的基本介绍
老酒汗, 瑞安特产名酒,以蒸提优质黄酒精华而驰名中外。晚清时曾列为贡品。老酒汗酒精度为64度,含酯量约0.3%,出酒量仅1%,即100公斤优质黄酒只蒸提酒汗1公斤左右。品质清冽醇芳,饮后香留齿颊,并具有通筋活血、清心祛暑的良效。瑞安酒厂生产的老酒汗,1989年在全国食品博览会上获银奖。 原生态的酿造技艺,为研究古代酿酒史提供了活体资料 。
产品特点
老酒汗是无色透明,米香突出,风味独特,口感纯正,杯空留香,品质清冽醇芳,酒精度为64度。一般3杯入腹即打酒嗝,口鼻生香。并且每100斤黄酒醅才采2两老酒汗,饮后香留齿颊,并具有通筋活血、清心祛暑的良效,因此显得特别珍贵。
历史民俗
瑞安老酒汗酿造历史悠久,最早出现在宋代,民间素有“瑞安茅台”之美誉。因江浙一带称黄酒为老酒,此酒系采集老酒煎蒸时所凝结的汗珠状液体而得,所以名为“老酒汗”。瑞安老酒汗在清同治年间就成为馈赠珍品,根据《温州市志》记载,清同治十年(1871)瑞安籍名侍郎黄体芳曾以老酒汗作为贡品进献朝廷。当年黄体芳还乡省亲,领略到瑞安老酒汗具有特殊风味,遂带此酒返京奉君,深受皇宫大臣们的赞赏,并被列为供品。1929年首届西湖博览会上,老酒汗获优等奖。 在计划经济年代,提两瓶老酒汗走亲访友,档次绝不亚于当代的名酒。老酒汗历来是归国华侨返程必带的家乡特产,1995年老酒汗开始远销香港并出口日本、荷兰、法国、德国、西班牙、意大利等国。近年被瑞安市政府指定为宴会用酒和礼品用酒。瑞安老酒汗酿酒用的乌衣红曲为“米曲”,采用早稻(也叫早籼米)制成。在早稻收成后,在气温最高的“大暑”时节做成红曲种,晒干备用。到秋季时,以红曲种做成红曲糟娘,以糟娘、黑曲霉做成乌衣红曲,秋后用来酿酒。秋季的气温是霉菌繁殖最旺盛的时期,也是制作乌衣红曲的最佳时间。乌衣红曲更是形成老酒汗独特的色、香、味及典型米香型风格的主体之一。老酒汗选用的早稻要米粒完整,颗粒饱满,粒状均匀,无霉烂、黄粒,无虫蛀,无杂质和淀粉及水分含量标准等。同时瑞安地理环境优越,气候温暖、潮湿,雨量充沛,日照丰富,使早稻成了老酒汗优质原料。
老酒汗酿制技艺主要体现于:制曲、落缸和煎酒及原材料的选择运用上,过去的“老司头”(师傅)在选择酿酒原料、制曲、酿酒都要按照节气时令。比如,落缸依照潮汐时间;煎酒不仅要看酒醅发酵状态,还要根据当时的天气环境来决定是否采集老酒汗、采集量的多少。老酒汗酿制过程中制曲、落缸和煎酒全凭各“老司头”的经验,眼看、鼻嗅、嘴尝、齿咬、耳闻、手捏等进行质量把关;以人的体温和沸水来作为温度参照。老酒汗的酿造技艺由“老司头”亲自物色徒弟,口授身教,代代相传,密不外宣。瑞安老酒汗具有很高的历史价值,其原生态的酿造技艺,为研究我国古代酿酒史提供了宝贵的活体资料,也是研究瑞安古代政治、经济、社会、文化、艺术、自然、医药的重要历史资料,从中可窥见瑞安发展史的缩影。老酒汗酿制技艺代代相传,显示了中华民族传统历史文化强大的生命力。
制作方法
瑞安老酒汗酿酒用的乌衣红曲为“米曲”,采用早稻(也叫早籼米)制成。在早稻收成后,在气温最高的“大暑”时节做成红曲种,晒干备用。到秋季时,以红曲种做成红曲糟娘,以糟娘、黑曲霉做成乌衣红曲,秋后用来酿酒。秋季的气温是霉菌繁殖最旺盛的时期,也是制作乌衣红曲的最佳时间。乌衣红曲更是形成老酒汗独特的色、香、味及典型米香型风格的主体之一。
老酒汗选用的早稻要米粒完整,颗粒饱满,粒状均匀,无霉烂、黄粒,无虫蛀,无杂质和淀粉及水分含量标准等。同时瑞安地理环境优越,气候温暖、潮湿,雨量充沛,日照丰富,使早稻成了老酒汗优质原料。
老酒汗酿制技艺主要体现于:制曲、落缸和煎酒及原材料的选择运用上,过去的“老司头”(师傅)在选择酿酒原料、制曲、酿酒都要按照节气时令。比如,落缸依照潮汐时间;煎酒不仅要看酒醅发酵状态,还要根据当时的天气环境来决定是否采集老酒汗、采集量的多少。老酒汗酿制过程中制曲、落缸和煎酒全凭各“老司头”的经验,眼看、鼻嗅、嘴尝、齿咬、耳闻、手捏等进行质量把关;以人的体温和沸水来作为温度参照。老酒汗的酿造技艺由“老司头”亲自物色徒弟,口授身教,代代相传,密不外宣。
老酒汗酿制和贮存工具,在过去大部分为木、竹及陶瓷制品,少量为锡制品,主要有瓦缸、酒坛、地下窖池、石灰、稻草盖、谷风车、米筛、竹筐、蒸桶、水桶、竹簟、木耙、木铲、竹漏斗、木榨、榨袋、石条、煎壶、松香、出酒器、干荷叶、干笋壳、稻草、封泥等。
现在的浙江厨工酿造有限公司生产老酒汗,除了蒸米、煎酒和发酵的容器改为大型不锈钢器具外,老酒汗酿造时浸米等容器均为陶缸,由陶土制成,里外釉质。使用前外部刷一层石灰水,以便发现渗漏和消毒卫生。老酒汗贮存和销售用酒坛,亦是陶土制成,坛子里外釉质。使用前外刷石灰水,以便检出漏坛及阻止阳光直射并吸收热量。
最后,把装老酒汗的酒坛放在地下窖池,地下部分为5米×5米,高度4米,以长方块状花岗岩垒砌,用黄泥、石灰浆、糯米鸡蛋清调糊勾缝。现在,厨工酿造有限公司专门租用瑞安西山的防空洞来贮存老酒汗的酒坛,以提高酒的品质。
老酒汗的获奖荣誉
1989年在全国食品博览会上获银奖。
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