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张一品酱羊肉怎么样?哪里有关于张一品酱羊肉的最新图片和介绍?下面,挑挑礼的特产推荐官“秋玥儿”给大家重点介绍的就是浙江省湖州市有名的特产张一品酱羊肉。如果你看完后对张一品酱羊肉感兴趣,下次去浙江湖州玩,记得带些当地特产张一品酱羊肉给家人朋友、亲戚长辈们,作为特色礼物送人也不错。大家快来详细了解哦。
张一品酱羊肉的基本介绍
此菜选用嫩湖羊,以炭火焖,用酱油、水糖、红枣、生姜、胡椒等配料精制而成。是新市的一爿百年老店,位于北街中段,其烹者的羊肉味道鲜美,在江南小有名气。
营养价值
含氨基酸、脂肪、蛋白质、矿物质元素和维生素。
味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,补益产妇,通乳治带,助元阳,补虚劳形衰、通乱治带、生精血等辅助功效。
产品特点
色泽红亮、酥而不烂、汁浓味醇、香气四溢,是秋冬两季营养滋补佳品。
历史民俗
浙江湖州德清县新市“张一品酱羊肉”已有 100 多年的历史。早在清朝末年,宁波人张和松来新市镇,与另一同乡人在北街开设一家饭店。后张和松独立门户,在继承传统羊肉烧法的基础上,采用新的烹调方法,经过多次试验,终于使他烧的羊肉受到顾客的欢迎。到了三十年代,其子继承父业,在经营上比其父更高一筹,不仅烹调考究,选料均用两岁到四岁的肥壮湖羊,而且每一锅他都要亲自品尝。因此,生意越来越兴旺。他还请一秀才取店名。秀才看到该店正朝一家“当铺”,过去有“一品当朝”的美句,又想到该店的羊肉也应在同行中独占鳌头,于是取名“张一品”。
张一品酱羊肉的制作方法
主料:带皮湖羊肉(剔去腿骨及扇骨)30 公斤。 配料:羊肉油 2 整张(约重 3000 克)、红枣 500 克。
调料:姜末250 克、姜块 1000 克、青蒜末 250 克、辣椒末 200 克、白砂 糖 500 克、胡椒粉 15 克、红曲 10 克、小茴香(用纱布包好)15 克、料酒1500 克、上等酱油2000 克、盐 250 克。
1、将羊肉按部位分档斩成若干大块(每块重约250克)。
2、取大锅一只,置旺火上,放进羊肉,舀入清水浸没,煮沸撇净浮沫,将羊肉捞起,汤汁另入容器待用。
3、再将羊肉放入大锅里,加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香,倒入汤汁,用铲刀搅拌几下,使其着色,调味均匀。 随后将锅面上的肉铺平,盖上羊网油,然后放上竹箅子,用钵头盛水压实,加锅盖密封。甲旺火煮熟后,利用微火焖2小时,启盖后撇去汤面浮沫,拣去红枣、姜块和小茴香。食用前,逐层取肉,拆去羊肉的小骨装盘,浇上原汤汁,并按食者所好,撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
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