湖州桑基塘鱼

湖州桑基塘鱼的基本介绍

浙江湖州桑基鱼塘生态系统，是指塘基上种桑、桑叶喂蚕、蚕沙养鱼、鱼粪肥塘、塘泥壅桑，对生态环境基本“零”污染的典型农耕生态循环系统。是湖州先民顺应自然、治水兴农的智慧结晶，历经数千年的嬗变，积淀丰厚的蚕桑丝鱼文化，成就了丝绸之府、鱼米之乡的灿烂历史，也给当地村民带来积淀千年的宝贵财富。以渔谋生，当地村民种桑养蚕，池塘养鱼的生态模式已有2500多年的历史。桑基鱼塘的意义，不仅在于保护这一农业文化遗产，让文化遗产重新活起来，更是找到一条既符合生产效益需求，又不破坏生态环境的发展之路。湖州桑基鱼塘是全球重要农业文化遗产，它被誉为“世间少有美景、良性循环典范”，具有非常高的农业研究价值。至今已有2500余年的历史。2018年4月19日，在意大利罗马举行的全球重要农业文化遗产国际论坛上，“浙江湖州桑基鱼塘系统”正式被联合国粮农组织授予全球重要农业文化遗产证书。

以湖州桑基塘鱼为主要产出的湖州桑基鱼塘系统在物质循环利用和能量多级利用方面堪称完美，青草鲢鳙鲫五大家鱼在水塘中分3层，充分利用了水体生物链，废弃物被循环利用，达到和谐共生零污染，实现了人与自然和谐发展。湖州桑基塘鱼养殖总面积已达2.3万亩，年产量2.2万吨，总产值6.6亿元。2018年，每亩鱼塘增收约12%，带动邻近村庄2000人就业。

营养价值

湖州桑基塘鱼肌肉紧密，口感鲜美，无土腥味。其他具体成分如下：

青鱼：每100克肌肉中，粗蛋白含量17.0~20.0克，粗脂肪含量1.0~3.0克，钙含量>5毫克；氨基酸中，鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>4%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.2%。

草鱼：每100克肌肉中，粗蛋白含量15.0~21.0克，粗脂肪含量1.0~3.0克，钙含量>30毫克；氨基酸中，鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>4.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.5%。

鲢：每100克肌肉中，粗蛋白含量17.0~21.0克，粗脂肪含量1.0~3.0克，钙含量>5毫克；氨基酸中，鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>5.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.6%。

鳙：每100克肌肉中，粗蛋白含量17.0~20.0克，粗脂肪含量0.8~2.0克，钙含量>10毫克；氨基酸中，鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>5.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.6%。

鲫：每100克肌肉中，粗蛋白含量15.0~19.0克，粗脂肪含量1.0~4.5克，钙含量>20毫克；氨基酸中，鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>4.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.4%。

产品特点

湖州桑基塘鱼养殖方式借鉴了古法养殖模式，同时融合了现代科学养殖技术，生产的湖州桑基塘鱼外形似野生鱼，鱼腥味淡，无土腥味。

青鱼：体型修长，近圆筒形。体色呈青灰色，背部较深，腹部灰白色。鳞片较大。

草鱼：体型修长，近圆筒形。体色淡黄或茶黄色，腹部略显灰白色。

鲢：体形侧扁，稍高。背部青灰色，鳍灰白，两侧及腹部白色。鳞片细小。

鳙：头较大，头长约为体长的1/3，口亦宽大，稍上翘，背呈暗黑色，并有不规则黑点。鳞片小。

鲫：体型较瘦长或稍高，体色银黑色，背面较深，腹面较浅。鳞片紧密，不易脱鳞。

历史民俗

据史料记载，湖州桑基鱼塘系统的形成始于公元前770-403年的春秋战国时期。古代湖州桑基鱼塘系统区域属于太湖南岸的古菱湖湖群，是“湖荡棋布，河港纵横，墩岛众多”的洳湿低洼之地，每到雨季，洪涝成灾。时值春秋战国诸侯争霸，吴、越两国在此筑塘、屯田劝农桑，修筑加固南太湖湖堤并连成一线，在洼地东西向开挖“横塘”，南北向开挖“纵浦”，形成“五里七里一纵浦，七里十里一横塘”的棋盘式塘浦排灌系统，确保了南太湖区水稻、桑蚕和鱼塘收获。

到唐宋时期，种桑养蚕遍及千家万户，湖州成为全国蚕桑与丝绸织造中心、主要淡水鱼生产基地，促进太湖沿岸持续发展，形成繁荣的江南鱼米之乡、丝绸之府。

1992年，“湖州桑基鱼塘系统”被联合国教科文组织誉为“世间少有美景、良性循环典范”，湖州先民向世界提供了洼地开发利用、生态循环发展的中国模式。

2004年6月，菱湖镇射中村成为联合国粮农组织亚太地区综合养鱼培训中心的桑基鱼塘教学基地。

2013年，湖州市委、市政府成立了由11个部门联合组成的桑基鱼塘保护领导小组，定期召开桑基鱼塘保护与发展专题研究会，及时协调解决桑基鱼塘保护与发展工作中存在的问题，制订并颁布《湖州市桑基鱼塘保护区管理办法》，并将桑基鱼塘系统保护与发展纳入《湖州市生态文明先行示范区建设条例》，划定核心保护区、次保护区和一般保护区，市、区两级政府每年通过专项资金，以项目补助形式对核心保护区内桑树补植、鱼塘修复、河道疏浚等给予财政补助。

2014年5月，湖州桑基鱼塘系统入选原农业部公布的第二批中国重要农业文化遗产名录。

2015年6月，湖州开始向联合国粮农组织申报全球重要农业文化遗产，同时决定成立农业文化遗产保护与发展院士专家工作站，全面提升湖州农业文化遗产挖掘、保护、可持续利用和科学管理水平。

2016年11月7日，中国首个重要农业文化遗产院士工作站在荻港村正式挂牌，湖州市政府签约聘请联合国粮农组织全球重要农业文化遗产指导委员会、中国工程院院士李文华和他的团队在2016-2018年三年间正式驻站开展工作，同时湖州市政府与浙江大学、中科院地理研究所联手共建中国全球重要农业文化遗产保护与发展研究中心，联合开展“湖州桑基鱼塘系统”等农业文化遗产的保护与研究。

2018年4月19日，在联合国粮食与农业组织（FAO）主办的第五届全球重要农业文化遗产（GIAHS）国际论坛上，湖州桑基鱼塘系统入选全球重要农业文化遗产保护名录。

湖州桑基塘鱼的获奖荣誉

2020年4月30日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“湖州桑基塘鱼”实施国家农产品地理标志登记保护。