公安豆皮子

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公安豆皮子的基本介绍
历史民俗
制作方法
品尝吃法

公安豆皮子怎么样？做法和材料比例如何？哪里有关于公安豆皮子的最新图文介绍？今天挑挑礼“张大仙”重点给大家介绍的就是荆州知名特产公安豆皮子。如果你看完后对公安豆皮子也感兴趣，下次去荆州公安县玩，不妨带点湖北荆州当地的特产及美食公安豆皮子给家人朋友、亲戚长辈们尝尝，也可以作为礼物送人哦。一起来详细了解下吧。

公安豆皮子的基本介绍

公安豆皮子是湖北省荆州市公安县的一种“可以像面条一样煮着吃”的汉族传统著名小吃。在当地，村民用大米、绿豆，还有面粉按一定比例掺合在一起，用石磨磨成浆，再立即放到锅里，一阵大火过后，米浆成了一张面皮。面皮摊凉，再由妇人快刀，将其切成细条，尔后晒干，这就成了公安的特产豆皮子。

历史民俗

做豆皮子的高潮，就是在尾声的时候，给每个到场的人煎一份油重葱香的豆皮了。按照乡俗，无论是否参与干活，也无论男女老幼，见者有份。以往，村人肚里没食，谁家做豆皮子，几乎就是全村人的节日，谁都可以来吃上一份。当然，夜半上门，总得有个由头，最通常的由头是找猫，乡下养猫，一猫管十邻，猫不见了，主人就得找。于是，约定俗成，谁家做豆皮子，就到谁家捉猫，久而久之，“捉猫子”竟成了吃人们互吃豆皮子的代名词。

正因为有了这个习俗，就使得有些人做豆皮子很费思量。如果邻人来“捉猫子”，碰上主人关门闭户，来人决不会叫门，生气而返，由此主人小气的名声也就出去了。如果没人上门“捉猫子”，就说明这家主人没人缘，没过门的新媳妇可以以此毁婚。于是，乡亲们做豆皮子，通常都是门户打开，灯火辉煌。当年就曾经有个这样一个故事，某人最为好客，村人相邀凑趣，居然将主人全部的豆皮子现场吃光了。事后，邻人做豆皮子，每家送一点，他得到的居然超过了自己准备的。由此可见，村人纯朴，人们心中都有一杆秤。

制作方法

做豆皮子，以站在灶头的师傅为核心，他的活也技术含量最大。试想，在数十秒的时间内，将一碗米浆沿着锅沿倒入，再迅速用一张自制的木片将缓缓下滑的米浆赶匀摊薄。用力大了，会开天窗；用力小了，会露锅底，而这是最让人耻笑的。将一碗米浆变成一张薄皮，不多不少，厚薄正好，这可不是谁都能做的活，每一个村通常只有一两个。他有权指挥磨浆的调整米浆的粗细，吩咐烧火的注意火候的方位，责骂跑堂的孩子没有及时将做好的面皮送出去摊凉。日后很久，人们吃豆皮子时，都会夸奖或者批评这位核心师傅。当地有经验的人一举筷子，就会肯定地说出做出该豆皮子师傅的名字，所谓“口碑”，一般就是这样形成的。

次要核心人物，就是那些将摊凉面皮切成细条的村妇。通常是三五人，坐在一起，一边话家常，一边运刀如飞，嘴不住，手不停，切出来的豆皮子还得宽窄一致。村妇们都很乐意在这样的公开场合亮相，手艺好的自然是受人追捧夸奖，如果切豆皮子的是一位待字闺中的姑娘，很快就会有人上门提亲的。摊的和切的，都是豆皮子做功中相辅相成的两道必须工艺，前者管厚薄，后者管宽窄，哪一道工序不过关，豆皮子的质量就会大大下降。

至于推磨和喂磨，一个需要力气，一个需要耐心，推磨的要保持用力均匀，喂磨则决定米浆的粗细。这两项活在做豆皮子中最累，一般会有人替换。不会站灶头的技术，总会有把子力气，一个村里，大家都会帮忙的。乡下习俗，做豆皮子，无论是灶头的师傅，还是跑堂的小厮，全都不计分文，最后吃一份豆皮子做成的夜宵了事。