松滋鸡

松滋鸡的基本介绍

松滋鸡是湖北省荆州松滋市特产，全国农产品地理标志。松滋地方良种土鸡，属蛋、肉兼用型。松滋地处丘陵，山地资源丰富，农民利用荒坡、竹林、果园、庭院散养土鸡历史悠久。鸡群在竹园、丛林躲荫避寒，追虫捕食，啄食山间虫草，饮天然溪水，故体壮肉实，无污染。用以烹食，其汤汁浓郁，肉感鲜嫩、爽滑、香韧、耐嚼，油而不腻。

“松滋鸡”已实施农产品地理标志登记保护，其区域保护范围为松滋市所辖新江口镇、八宝镇、沙道观镇、涴市镇、南海镇、老城镇、陈店镇、王家桥镇、斯家场镇、杨林市镇、纸厂河镇、街河市镇、洈水镇、刘家场镇、万家乡、卸甲坪乡共计16个乡（镇）234个村。地理坐标为东经110°14′-112°03′，北纬29°53′-30°22′。

营养价值

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

产品特点

松滋鸡体型矮小，身长胫短，后躯发达，羽毛紧凑、尾羽多斜立，外貌清秀。单冠，冠齿6-8个。冠、肉髯、耳叶鲜红色。公鸡头较大，体躯长方形，冠基较厚，直立；肩背羽毛多为金黄色，瑶羽发达，成年公鸡平均体重1700克。母鸡头较小，体躯椭圆形；冠基较薄，羽毛黄麻色或褐麻色，胫、趾黄色或青色，成年母鸡平均体重1400克。松滋鸡加工后香味浓郁、口感爽滑、香韧耐嚼，油而不腻。

历史民俗

传说这金鸡原本是在王母娘娘后院报晓的。王母娘娘有两个外孙，就是大郎神和二郎神。他们仗着王母娘娘的权势，经常在天庭惹事生非，大小神仙也奈何他们不得。

一天，大郎神和二郎神两个朝下界一看，滚滚长江好生气派，心想，我们不妨抬座山，把它堵起来，那云梦、洞庭就会成为汪洋大海，多好玩啊。这个计划被报晓的金鸡听到了，心想，这两个家伙也太坏了，这要死多少百姓。就在这一天夜里，两个家伙跑到昆仑山抬了一座山就往长江这边走。眼看就要到了，这时金鸡一开叫，大郎神和二郎神吓得甩下山回到了天庭，这就是松滋的抬山坪。

原来天庭有个规矩，在鸡叫之前必须要回到天庭，否则将被永远留在凡间，回不了天庭。本来金鸡开叫只想吓唬大郎神和二郎神不要堵了长江，是好心。可是她这一叫，天庭乱了套，玉皇大帝要上朝，文武百官要去天庭点卯，各路神仙要到南天门候旨。那王母娘娘也起来，到蟠桃园去巡视，织女要起来开机织布。更不用说那些打杂的忙得团团转，有口难言。可是大家忙乎了一阵子，天还没有亮，又过了两个时辰天才亮。追来查去，原来是金鸡坏了规矩，这一下是犯了天条，立刻拿来审问。于是金鸡将大郎神和二郎神的事说了一遍，玉帝派人一查，也是果不其然。可是大郎神和二郎神是自己的外孙，况且没有造成后果，哼哼哈哈地数落几句，就算过去了。

为了有个交待，然后把这个金鸡拿来重办，施以极刑。幸有太白金星出来启奏，说金鸡是有过错，但事出有因，请从宽处置。这太白金星在仙界威望极高，加上玉帝外孙的干系，只好准奏，送了太白金星一个人情，将金鸡打下仙界，扔在大郎神和二郎神甩山的地方，变成凡间土鸡，任人宰割。这就有了松滋鸡。金鸡虽然变成了土鸡，心里还是装有百姓，公鸡依然雄壮，母鸡依然美丽，仙气尤存，灵气未尽。

松滋鸡这道菜是滋补养身，味道特别鲜美。更是少长身体，老养元气，男壮腰肾，女补月子，伤助康复，衰润精神，春夏秋冬，四时皆宜。从前，农家杀鸡，过年要为鸡烧纸上香，要祈祷“鸡子鸡子你莫怪，你是阳间一碗菜，今日送你上西天，祝你明朝登仙界”，为什么要这样祈祷呢，就是因为土鸡是金鸡下凡的。

松滋鸡的制作方法

湖北松滋闻名南北的“杜婆鸡”松滋鸡风味独特，做法如下：

原料：土鸡一只，最好当年的仔公鸡，冬瓜750克，青辣椒4个，大豆油，猪油各两大匙，本地晒制豆瓣酱。

前期准备：

1.鸡1只、青椒100克、高汤适量；

2.盐、味精、荆州豆瓣、米酒各适量，姜5克、蒜7克、干椒10克、花椒、八角、桂皮各3 克；鸡洗净切块；青椒洗净切片；姜切块、干椒切段；

操作：

1、将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。

2、冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用，青椒纵分后，腰切两刀成六块，备用。

3、蒜头，生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约十多瓣。

4、锅烧热后，放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、花椒，蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。

5、鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，酱油、翻炒后倒入啤酒，焖两分钟牗加锅盖牍6、待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入冬瓜块，稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅，注意冬瓜块置于火锅底部，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许。

获奖荣誉

2018年7月3日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“松滋鸡”实施农产品地理标志登记保护。