舟山三矾海蜇

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舟山三矾海蜇的基本介绍

海蜇,别名水母,白皮子,属于海洋腔肠动物。含有丰富的蛋白质以及钙、碘、磷、铁等,营养极其丰富。新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液,毒素由多种多肽物质组成,捕捞海蜇或在海上游泳的人,海蜇具有较高的食用和药用价值,因此在海外享有盛誉,被视为水产珍品。日本人民很早就食用海蜇,具有从我国进口海蜇成品的悠久历史。至今日本仍然保持着强劲的海蜇消费势头。

营养价值

海蜇的营养极为丰富,其营养成分独特之处是脂肪含量极低,蛋白质和无机盐类等含量丰富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。

历史民俗

海蜇又称水母,盛产于我国沿海,经济价值很高。在中国食用海蜇有悠久的历史。早在1700多年前的晋代已有腌渍海蜇为食的记录。在我国南自福建沿海,北到山东、辽宁沿海,产区相当广阔。海蜇是一种生长周期短、生长快、恢复力强的水产品,其资源容量遭到破坏后也容易得到恢复,但是,由于迄今尚不完全了解的原因,其资源量年变动极大,有时多得来不及加工处理,任其躺在海滩上,而有时却又无影无踪无觅处。

鉴别真假

正常的三矾海蛰,蛰头坚实光亮、呈略带浅红的玉色;蛰皮薄而微皱, 色泽淡白、光洁,或稍带浅黄色。未经腌渍的鲜海蛰,犹如半透明的软糊状 胶体,蜇皮厚达寸许,似麻腐状,一般不难识别。较难区别的是二矾海蛰和 三矾海蛰,选购时可以从以下几点来鉴别。

(1)蜇皮尚有厚薄不均,有白色麻腐样的,蛰头肉干(口腕)中空内荡, 含未凝固胶质的,均属二矾品。反之为三矾品。

(2)蛰头内有粘液状残留物,用手捏时有水溢出的为二矾品,反之为三矾品。

另外还应注意蛰头有酱油样暗褐色、软而皱缩、腥臭异味较重的,可能 是铁矾腌渍品,这种海蛰不仅质差味劣,而且还有引起食物中毒的危险。

如果海蛰在腌渍过程中用矾过量,或者受热、受晒,蛰体就会发生酥碎崩裂,这种现象俗称“酥矾”。鉴别的方法是:提起海蛰,用力抖动几下,会自动碎裂的海蛰就是“酥矾”变质品。

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