玉祁双套酒

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玉祁双套酒的基本介绍
历史民俗
制作方法
获奖荣誉

玉祁双套酒怎么样？哪里有关于玉祁双套酒的最新图片和介绍？下面，挑挑礼的特产推荐官“仙猪”给大家重点介绍的就是江苏省无锡市知名特产玉祁双套酒。如果你看完后对玉祁双套酒感兴趣，下次去江苏无锡玩，不妨带些当地特产玉祁双套酒给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。快来一起详细了解吧。

玉祁双套酒的基本介绍

玉祁双套酒始酿于清嘉庆年间，首创复式酿酒法，即用陈年黄酒代替醅水，不加生水，不加酒药，以酒酿酒，故称“双套”。选用太湖地区优质糯米为原料，所采用的”大酵法“工艺流程，是黄酒酿造业中仅存的传统酿造法，需经三十余道工序，入坛露天存放发酵60天，再经压榨煎酒后入库储存三年以上。

历史民俗

相传“双套酒”原是曹操府中的宴会用酒，与“杜康酒”齐名。当曹操写了：“慨当以康，忧思难忘；何以解忧，唯有杜康”的名篇以后“双套酒”的酿造者觉得自惭形秽，便逃出相府，流落隐居民间。三国两晋南北朝时期，北方连年战乱，酿酒工匠也都逃避战乱流亡南下。其中，一位老者逃到无锡。由于长期颠沛流离，身体虚弱，病死在玉祁。他的子孙继承了他的酿酒事业。

有一天傍晚，天空乌云密布，雷雨倾盆而下，老大躺在床上休息，恍惚中见雷雨中一条巨龙上下翻滚，喷吐水柱。一会，雨过天晴，只见满地庄稼倒伏，泥水滚滚，却有两条河水清平似镜。老大捧起河水一喝，顿觉得清凉甜润。这时，走来一位手拄拐杖、银须飘拂的白发老翁。老大上前问道：“请问老丈，此地何名”？老翁笑答：‘“此乃和尚圩”。他又用拐扙向西一指：“那是章渎圩”。接着又说：“用双圩之水两次套酿酒，必成佳品。老大正想再问，忽然一阵狂风把他刮到半空，摔下时，他大声呼救。妻子把他推醒，原来是南柯一梦。

第二天，他照老者所示，果然找到了两圩。这就是历来有名的玉祁得天独厚的西龙潭，水清如镜，清凉甜润。佐以大酵法工艺，复式发酵，遂酿出名酒——双套黄酒，一举成名。

乾隆二十二年（1757），乾隆帝第二次南巡，由常州往无锡，在洛社镇停泊一夜。龙船及随从诸舟停泊在上塘桃花弄口，地方官吏和士绅不免要殷勤接驾。乾隆帝每一地，喜欢品尝具有地方风味的酒肴。地方官员进献的则取贮藏十年以上老阵”双套黄酒“，其色泽鲜亮，口味醇厚，芳香馥郁，酸甜适中，乾隆帝不禁连声赞好酒。

制作方法

玉祁双套的原汁原味，源自传统而独特的酿造工艺－－野生酵母“大酵法”。这种“手工老法技艺”酿造很讲究，从浸米、蒸饭、开粑，到露天堆醅发酵、落缸、榨酒、煎酒，每道工序都精益求精。麦曲头道工艺不粉碎，米饭要酥而不烂，米浆水要采用上等精白糯米浸泡二十余天再煮沸撇沫提炼，制成培养基，再接入采集并经试验的野生酵母，从小陶土缸盆到中盆再到大盆，分级培养成“大酵头”，投入大缸发酵，生产工序要经过大小三十余道，是全国黄酒酿造行业里沿用至今的唯一传统酿造工艺。

发酵工序中必要的器皿是七石缸，在玉祁收藏着三只大龙凤缸，缸身上刻着龙凤图案，由于经常使用，缸身釉面还很光亮，据说是从清代流传至今的。