益林酱油怎么样?哪里有关于益林酱油的最新图片和介绍?下面,挑挑礼的特产推荐官“瘦涵”给大家重点介绍的就是江苏省盐城市知名特产益林酱油。如果你看完后对益林酱油感兴趣,下次去江苏盐城玩,不妨带些当地特产益林酱油给家人朋友、亲戚长辈们,作为礼物送人也不错。快来一起详细了解吧。
益林酱油的基本介绍
自古以来,“镇江香醋、益林酱油”堪称江苏调味品之魁,益林酱油正是益林的特产。
酱油是在酱的基础上制造的调味品。在国内享有很高的声誉,是名优产品。这正是因为它不仅保持了传统的生产工艺,而且进行了研制创新,采用了先进的酿造技术,因此味道鲜美,营养丰富。
营养价值
酱油 的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分,尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。
历史民俗
东汉崔实的《四月民令》中提到“正月可做诸酱”时,提到的“清酱”即为酱油。直到南宋林洪《山家清供》上才出现酱油一词,如“韭菜嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”。
制作方法
将面粉和煮熟的黄豆混合均匀,加入水后制成饼,将饼蒸煮后,在饼上覆盖一层玉米叶等植物的青叶,这是酱油制作过程中十分重要的步骤,称为上黄。上黄的主要目的是让制好的饼产生酵母菌,这种酵母菌看上去是黄色的,是对人体有益的霉菌;另外,还可以使玉米叶的香气留在饼中。上黄过后,让其自然成曲。然后,将加工过的饼放入盐水中浸泡,露天放置,使它晒露发酵。在酵母菌的作用下,淀粉逐渐降解为小分子的氨基酸等营养物质。一两个月以后,将液体和固体分开,固体加入盐水中继续发酵,液体便就是酱油的原油,经过调制后就制成了酱油。
益林酱油的品尝吃法
酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。
在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。
另外,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。
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