扬州风香鸡

扬州风香鸡怎么样?哪里有关于扬州风香鸡的最新图片和介绍?下面,挑挑礼的特产推荐官“怕水鱼”给大家重点介绍的就是江苏省扬州市知名特产扬州风香鸡。如果你看完后对扬州风香鸡感兴趣,下次去江苏扬州玩,不妨带些当地特产扬州风香鸡给家人朋友、亲戚长辈们,作为礼物送人也不错。快来一起详细了解吧。

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扬州风香鸡的基本介绍

不看灯的家禽——风鸡。风鸡,即风香鸡。

扬州有句俗话:风鸡不看灯。是说旧时吃食物应时应节,过了节气的食物就不宜食用,反季节的食物少吃不吃。风鸡从小雪节气腌制始至元宵节近百日,随着气温的逐渐升高,腌制品易氧化,产生哈喇味,风鸡过了元宵节再食用,有适得其反之效。

扬州人吃风鸡,其实就像高邮人汪曾棋说得那么简单:“大公鸡不去毛,揉入粗盐,外包荷叶,悬挂与通风处,越二十日可得,久则愈佳。”风鸡可以单独成菜,也可以用香菜拌风鸡、河蚌烧风鸡、风鸡烧肉、风鸡狮子头等菜式,取风鸡的腊香、狮子头的肥润为一体。

如若煮风鸡,风鸡汤鲜美,下入粉丝、大白菜,汤菜也够鲜美的。“风鸡一定要阉过的鸡才好吃,一个五六斤重,胖得流油,在翅膀下面开个口,然后把内脏掏出来,里面揉进去盐和花椒,确实不拔毛,特别香。不过现在不行了,市场上及饭店的货色差了那么一点,缺少那个腊香味。〃

风鸡的一大特点就是香。过去吃风鸡,吃完了肉还得废物利用,把骨头架子放在锅底,上面炖狮子头,整个楼都能闻到那种气味。现在淮扬餐厅,要是没有风鸡这道菜,别人就觉得不正宗。风鸡,包括风鹅、咸猪头、咸鱼、香肠,在扬州,统一有个比较老实的名字,咸货。风鸡在初冬之时腌制,扬州一带有〃交小雪,腌风鸡〃之说。风鸡在春节前后食用,过了正月十五天气转暖,风鸡易变质,最迟不能迟于正月底。

利用冬季朔气腌制肉、鱼、鸡,并悬于室外檐下,不让日光照射,只让自然风吹,故叫做〃风〃。比如风肉、风鱼、风鸡,值得一提的要数风鸡。选用当年肥鸡,公母皆可,宰杀前断食12--24小时,喂以清水。喉部放血后,沥尽余血,不去毛,在翅膀下或肛门处开一5一6厘米长的口子,拉出全部内脏,并剜去肛门,待鸡余温散尽。取鸡体重5%.8%的细盐,下锅炒热后加15克左右的花椒粉、五香粉或十三杳粉拌匀,用手抹入腹腔、囗腔、眼睛和放血的口子处。擦好盐后,将鸡仰卧桌上,两腿以自然姿势压向腹部,将鸡头拉到翅下开囗处,鸡嘴要塞进去,再将尾羽向下兜压在腹部,两翅交叉包住后,细麻绳纵横扎好,鸡背向下,悬挂于室外檐下阴凉、干燥通风处。悬挂一个半月后花椒香盐入骨矣,即成风鸡。食用时将风鸡干拔去毛,洗净,放在大盘子里,加入花椒、桂皮、大小茴、葱姜、糖、料酒,上笼旺火蒸40分钟左右取出,晾凉后,剖开斩成数块装盘即可。其肉质鲜嫩,色、香、味具全,老少皆宜,是佐酒、下饭的佳肴,别具风味。

产品特点

采用风干的方式将大公鸡腌透后取出烹调食用,咸香劲道,腊香馥郁,鸡肉鲜嫩。

制作方法

1. 在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使其沥净余血,不去毛,在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口,拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门;

2. 为了防止腐败变质,要挖尽肺叶和软硬喉管,并把腹膛揩擦干净,同时注意不使羽毛弄湿弄脏;

3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内,炒至变色后,倒在案子上压碎,晾冷;

4. 趁刚宰过的鸡体内不凉,从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内,再用两个手指伸进去,把调料抹在鸡内膛周围,从鸡颈刀口处填入少许椒盐;

5. 都抹好后,把鸡头插入翅下刀口,再将两翅两脚合拢起来,在刀口以前处,用麻绳把翅腿捆扎紧,吊到风凉处风干,一般一个月腋透后即可取出食用;

6. 把风鸡取下,解去绳子,拔净鸡毛,剩下的细毛用火燎净,但不要烧焦鸡皮;

7. 然后用温水浸泡,再剃去污垢并洗净,从脊背开刀割开,放到大海碗里;

8. 再加葱段、姜片,清汤入笼蒸熟,取出剔去鸡骨,晾凉后,切条装盘,淋上香油即成。

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