庐州烤鸭怎么样?哪里有关于庐州烤鸭的最新图片和介绍?下面,挑挑礼的特产推荐官“海豚君”给大家重点介绍的就是安徽省合肥市有名的特产庐州烤鸭。如果你看完后对庐州烤鸭感兴趣,下次去安徽合肥玩,记得带些当地特产庐州烤鸭给家人朋友、亲戚长辈们,作为特色礼物送人也不错。大家快来详细了解哦。
庐州烤鸭的基本介绍
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食,明朝时流入豪门至民间。和焖炉烤制的北京烤鸭不同,庐州烤鸭以挂炉为主,砀山梨木烘烤,香酥可口、肥而不腻,自成特色、别具风味。
延用古法技艺,庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。买不到炉具,宁愿自己设计、制作也不放弃。所用的大缸是自己设计、制作的。为了最大程度还原“最庐州”美味,庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤,即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少,也从没想过更换,虽然利润很重要,但是传承具有无法估量的价值。在很多合肥人心中,庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味,不能为了蝇头小利,让它在我手上失了本色。
庐州烤鸭店对食材的选择,是难以想象的严苛。以鸭子为例,重量必须控制在四斤半至四斤八两,少一分则瘦,肥膘不足;多一分则老,肉质过柴。长年累月,供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、练就“掌上功夫”,眼睛一瞟、随手一拎便知道鸭子合不合格。
制作庐州烤鸭先腌后微火烤,出炉后晶莹透亮香气扑鼻,吃在嘴里油而不腻。吃烤鸭一定要配上烧饼,连肉带皮夹上烧饼一次一只都不管饱。庐州烤鸭、鸭油汤包、鸭油烧饼逐渐被合肥人赞誉为庐州烤鸭店“三绝”。
产品特点
香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美。
历史民俗
1896年的时候,庐州烤鸭的创始人韩春海老先生就摆下了烤鸭挂炉,合肥城里甚至流传着“千年庐州城,烤鸭最出名”的民谣,一辆推车、一个烤炉,延续着流传千年的庐州风味。
获奖荣誉
庐州烤鸭成为了持有“安徽省著名商标”的“中华名小吃”;
2020年4月被安徽省商务厅认定为“安徽省老字号”企业;
2021年,“庐州烤鸭烤制技艺”被列入庐阳区非物质文化遗产。
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