漳州手抓面

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漳州手抓面的基本介绍

漳州手抓面,漳州话称为豆干面份是一道独具福建漳州地方特色的小吃,属于闽菜系,这种道地的特色小吃,真是用手抓着吃的。

漳州手抓面,是以面粉裹着油榨豆干,抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油,或花生酱辣酱等多种调味酱料,而这些酱料可根据个人爱好选调,混在一起以手抓着吃,香、甜、酸、辣,冰凉、滑润,从吃法到口味确是别具风味。

手抓面是芗城和龙文的独有食谱之一。虽然它很少在殿堂宴席上出现,但由于口味独特、顺随意,所以在城乡颇为风行,很受群众喜爱。

漳州手抓面和卤面一样,手抓面也要用碱面。在沸水锅里氽熟后捞出,分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上,先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱,再放上一条油炸豆腐干,然后把面饼包卷起来,蘸杂醋酱吃。

看到这么多种酱,眼花了吧?花生酱、辣椒酱和芥末酱都比较平常,但甜酱、沙茶酱和蒜蓉酱还是介绍一下:甜酱是用淀粉加水和红糖边煮边搅做成的;蒜蓉酱是蒜泥加白糖和白醋调拌成的;而用花生仁、白芝麻、干扁鱼、干虾米、椰丝、葱、蒜、芥末、香菜子、 辣椒等多种原料磨碎加油盐熬煮,就可以制成金黄香辣的沙茶酱。

面卷里有这样多的酱,拿在手上当然会滴滴嗒嗒地漏一路,所以不仅要吃得快,而且还得当心你的衣服。

随着人们生活习惯的改变,由于手抓面酱汁饱满,容易滴沾到衣服,为了方便顾客,店员通常会帮客人把面份和配料剪成小块,用盘子装起,淋上酱汁,让食客用筷子夹着吃,如果顾客习惯传统吃法,店员也会给顾客附上一次性手套。冰凉爽口、酱香浓郁的手抓面,搭配上热腾腾的大骨汤,一干一湿,一凉一热,最后化成了舌尖上的满足,也成了许多人萦绕在心头的家乡味。

产品特点

甜、酸、香、辣味俱全,味道精美,富有特殊风味,是福建漳州夏令佳点。

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