信丰萝卜

信丰萝卜的基本介绍

信丰萝卜，江西省信丰县特产，2014年02月13日，原国家质检总局批准对"信丰萝卜"实施地理标志产品保护。

信丰白萝卜呈椭圆型，皮肉均为雪白，肉质细嫩，甜脆爽口，不易空心。用来炒辣椒、炒肉片、炒鱼或与肉炖汤，别具风味。而经日复腌渍晒加工的香干萝卜，色黄，柔软，肉脆细嫩，咸淡适度，浓香扑鼻，风味独特，耐储存，便携带，是日常用菜和上等佐料。信丰萝卜加工产品现已多样，有用白萝卜改块为条，再配以适量的味精、辣椒、香料等，增制出多味萝卜条、白雪条等新品种。

质量技术要求

一、品种

"埋头籽"、"悬头籽"。

二、立地条件

产地范围内海拔高度150米至300米，土壤类型为冲积土，土壤质地为沙壤土，土壤有机质含量≥1.5%，pH值6.0至7.0。

三、栽培管理

1.施基肥:每亩施腐熟有机肥1500千克至2000千克，过磷酸钙150千克至200千克。

2.播种:9月上旬至10月上旬播种。条播每亩播种量0.75千克，行距为40厘米。穴播每亩播种量0.5千克，行距40厘米，穴距20厘米至25厘米。

3.田间管理:

(1)间苗、定苗:分别在幼苗1片至2片叶、3片至4片叶和6片至7叶时间苗，留苗株距20厘米至25厘米。

(2)水肥管理:生长期结合浇水追肥三次，幼苗期每亩追施尿素5千克至6千克；根膨大前和根膨大期，每亩分别施硫酸钾复合肥25千克至30千克。

4.环境、安全要求:化肥、农药等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

播种后95天至110天，肉质根充分膨大后及时采收。

五、质量特色

1.感官特色:"埋头籽"呈长腰鼓型；"悬头籽"呈长筒型。皮薄，雪白光滑。肉质细密、口感脆嫩、无渣。

2.理化指标:单个重在0.8千克至1.5千克。水分≥90%，维生素C≥20毫克/100克，还原糖≥2.8克/100克。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

地理环境

信丰县位于江西省赣州市南部、赣江二级支流桃江中游。地势由南向北倾斜，全境呈盆地型--四周山岭环抱、重峦逶迤，域内矮岭起伏、丘陵连绵，岭陵之间是宽谷垄坑、阡陌农田、果园林木；由4条支流汇集的桃江，由南向北纵贯6个乡镇，流域面积涵盖全县。信丰处于东亚季风区，气候宜人，有春秋短夏冬长、冰雪期短无霜期长、夏少酷暑冬少严寒的特点，年平均气温19.6℃。气候环境适宜于萝卜的生长生产。

产品特点

信丰萝卜每年秋分、寒露间播种、冬至前后收获的传统品种"埋头籽"、"悬头籽"白萝卜，外形近似小"腰鼓"，两头略小、中间鼓圆，表皮雪白光滑、无凹凸、无根须，肉质细密脆嫩、乳白色、鲜甜爽口、富含糖分。生吃不辛不辣，堪比水果，生津止渴、化痰止咳、清热解毒、顺气利便，有"素人参"、"赛荸荠"之誉；熟食可与各种荤、素菜料配制，炒、煮、炖、拌出众多美味佳肴。

历史民俗

信丰萝卜种植的历史悠久、品质独特、萝卜连片种植规模大、种植区域广，始产于明朝嘉靖年间，清代开始大量种植萝卜与加工。

信丰萝卜，原名莱菔，原产于地中海周边地区。清康熙年间传入赣南，引进信丰。乾隆十六年(1751年)版《信丰县志》记载的信丰特产就有萝卜。咸丰六年(1856)八月，粤东土寇翟火牯率数万匪兵围攻信丰城，前后达220多天。时任知县吴秉衡集中各方力量坚守城池，进行了艰苦卓绝的守城战，无数次击退匪寇，县城始终没有被攻破。期间，萝卜起了不可磨灭的作用。吴秉衡写的《信丰守城记事略》(该书藏本在江西省图书馆)中有这样的记载:"十一月，……困守危城之中，乞援未至，无兵无饷，城内粮食渐乏，水泄不通……而日食之盐又将尽，城中兵民久不食油盐与菜者，耳目手足辄溃烂。正难筹画，忽于古庙地下掘有咸萝卜条，籍作盐菜。"这里的"咸萝卜条"，就是信丰萝卜干。光绪年间，一些商贩把信丰萝卜干销往港、澳等地和东南亚国家。

民国时期，信丰萝卜产品开始大规模生产。

革命战争年代，信丰萝卜起过重要作用。民国二十三年(1934年)10月，中央红军大转移后，项英、陈毅率部转移到赣粤边的油山坚持战斗。国民党军队层层包围、"清剿"，致使红军游击队缺粮缺盐、少医少药。为了支援革命，信丰民众通过各种途径和方式给被困在大山里的游击队送粮送盐送药品，其中就包括萝卜和萝卜干。在油山打了近20年游击、解放后任中共信丰县委副书记的朱赞珍回忆说:当年，游击队最希望老表送萝卜、萝卜干到山里来，因为一是好携带，容易"骗"过"清剿"兵；二是萝卜干饱含盐分，有了它就不愁缺盐。他深有感慨地说:在油山游击年代，萝卜真是立了大功啊!

当代著名作家张品成(国家一级作家)在他的《定点日记》中的一段文字写道:"1952年冬，信丰萝卜干运入朝鲜，为朝鲜人民军和中国人民志愿军的菜肴之一。至1953年，共运去23万斤。这是事实。传说的是，朝鲜天寒地冻，人不能缺盐。战场上有时盐运不上去，信丰萝卜干含盐，志愿军吃了力气就来了。对面坑道里的美国兵就不一样了，吃巧克力和压缩饼干，没盐，打仗就没力气了，必吃败仗。"

2007年，信丰县文化部门将信丰萝卜干、信丰萝卜饺等制作工艺认定为信丰非物质文化遗产，对传统加工工艺流程进行了录像、摄影、文字记录等，加以挖掘和保护。同时，信丰县大力扶持相关企业做大做强信丰萝卜这一品牌。

品尝吃法

信丰香干萝卜

信丰香干萝卜的历史几乎与萝卜引进信丰同步，清代、民国时期就享誉海内外。信丰种萝卜的农家都会加工生产，所需设备非常简单:直径1.2-1.5米、高1.5米的杉木桶和直径70厘米左右、高80-90厘米的木桶各若干个；所需原料就是食盐，外加黄泥巴。每年冬至一过，家家加工香干萝卜--把萝卜对半切开，码放于大木桶里，每码一层萝卜，撒上食盐，腌7天，取出晒干，再取桶里盐水煮开揉擦，再太阳晒干，放入小木桶压实，用黄泥巴密封半年，就成了色泽金黄、香脆兼具的香干萝卜。食用时切成薄片，用水浸泡发胀后，拧干水分，或凉拌或炒肉，富含人体必需的钙、磷、铁等矿物元素和抗坏血酸营养成分。

信丰萝卜饺

信丰萝卜饺是中国有几千年历史的独特食品，以面粉做皮，包上各种荤素馅料，捏成半月形，水煮、笼蒸或油煎。信丰萝卜饺则迥然不同，全国独有。它不是面粉而是红薯淀粉作皮，内馅以信丰萝卜为主，加入鱼片或猪牛肉片，只用蒸笼蒸熟而不用水煮或油煎。蒸熟了的信丰萝卜饺，皮柔滑、半透明，内馅隐约可见。吃食时，只能用筷子夹其一只角，蘸上佐料，全个入口，咀嚼品味，此时，饺皮之柔韧、鱼肉片之鲜嫩、萝卜之甜津、佐料之清香，融为一体，风味独特，而且常吃萝卜饺，有清热解毒、顺气化痰等效果。所以，远离家乡的信丰籍人士，回到信丰必品尝萝卜饺；凡对信丰有所了解的访客，来到信丰必点萝卜饺为食。