合川桃片

合川桃片的基本介绍

合川桃片始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重庆市地方名产之一。 主要原料为糯米、白糖、桃仁，产品保存传统配方及工艺，配合先进的生产设备和质检设备，选用上等桃仁和优质辅料精制而成。

2009年05月26日，原国家质检总局批准对“合川桃片”实施地理标志产品保护，地理标志产品保护范围为：重庆市合川区云门镇、钱塘镇、沙鱼镇、官渡镇、涞滩镇、龙市镇、肖家镇、大石镇、古楼镇、三庙镇、燕窝镇、二郎镇、龙凤镇、太和镇、隆兴镇、铜溪镇、渭沱镇、盐井镇、草街镇、双凤镇、狮滩镇、清平镇、土场镇、小沔镇、三汇镇、香龙镇、双槐镇、合阳城街道、钓鱼城街道、南津街街道等30个镇和街道现辖行政区域。

合川地处重庆市西北部，东经105°58′37″—106°40′37″、北纬29°51′02″—30°22′42″，嘉陵江、涪江、渠江三江在此交汇。属亚热带湿润气候区。年均温17.5℃—18.1℃，最热月（7、8月）均温度28.4℃，最冷月（1月）均温5℃以上，日均温度在0℃以上。年均降雨量1108毫米，年均日照1316小时。年均无霜期331天。相对湿度年均83%，月均在70—90%之间。因此，合川区气候冬季暖和、极少霜雪、多雾、日照时数少；春季回暖早，冷空气活动频繁，常有低温阴雨天气出现；盛夏时间长，多连晴高温和伏旱；初夏及三秋期间多连阴雨。

合川桃片在产品配方和原料选择方面的独特性，是合川桃片特有风味和品质的根源。合川桃片的主料是合川产优质糯米、核桃仁、白砂糖，特有辅料是陈酿玫瑰，由于选用新鲜玫瑰花加入上等白砂糖混合密闭发酵1年以上，赋予合川桃片特有的玫瑰花香。同时产品中加入少量芝麻油和猪板油，赋予产品疏松、滋润但不油腻的口感，芝麻油中含有的天然抗氧化成分，能有效延长产品的保持期。合川桃片原料中糯米占的比例最高，达45%，作为粉质粘结剂的白砂糖使用量较低，这与合川桃片采用的糯米原料成分组成直接相关，合川桃片主要采用合川本地产的优质糯米为原料合川产的糯米品质独特，蛋白质含量在（克/100克）9—11%，支链淀粉含量高达（克/100克）99%，以上这些就构成了台川桃片的独特品质。

营养价值

合川桃片的基础上增加了食品与药品之间的纯天然植物原料，使其人们在品尝传统名特食品的同时也让身体享受保健功效的作用。长期食用能产生开胃健脾、补肾壮骨、容颜益寿等效果。是老少皆宜的营养、休闲、旅游食品，也是馈赠亲友之极品。

产品特点

（1）软片：色泽洁白，粉质细，组织紧密均匀，有明显的桃仁块；条形完整，片厚≤1.5毫米，大小厚薄均匀，片无粘连。桃片散如展卷，卷裹不断，细腻化渣，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味，有韧性，不粘牙。

（2）脆片：色泽微黄，粉质细，组织紧密均匀，肉眼可见桃仁粒；条形完整，片厚≤2.5毫米，大小厚薄均匀，片无粘连。香甜酥脆，微有甜咸麻味，不粘牙。

理化指标：桃仁5%至16%（软片）；水分≤8%（脆片），≤15 %（软片）；总糖30%至50%；蛋白质4%至8 %；脂肪≤10%；支链淀粉占总淀粉的含量为96%至98%。

历史民俗

清光绪二十一年（1895年），合川县城“祥云斋”糖果铺开始生产甜桃片。之后，内江人朱国祯、蒋盛文等在合川城申明亭开设“同德福”典当，又在苏家街创办“同德福京果铺”，生产各种蜜饯、糖果，同时对合川“祥云斋”试制的桃片进行了研究和改进，初步生产出具有色白、离片、绵软等特点的“合川桃片”。光绪二十四年（1898年），合川县举人张石亲（张森楷）把合川同德福桃片、易正茂盐梅作为合川特产，带至成都、北平（今北京）等地送师友，其味鲜美，不同凡品，受人称赞，于是，合川桃片就渐渐远近闻名了。

民国五年（1916年），同德福糖果业由余鸿春接手经营，再为其子余复光继承。此人精明干练，通权达变，深知欲发展桃片业务，关键在于提高质量。为了提高桃片质量，他首先采用上等原料，如糯米一律用上熟大糯米，所用的糖是当时市场上最好的英国太古公司白糖和台湾白糖，其他如桃仁、麻油等都采用上等优质原料。其次，他严格讲求精工细作，研究刀法，每斤规定在250片左右。再次，他在选料、磨粉、搅糖、蒸块、包装等每道工序上，都订有详细规章，按章办事。并设有专人担任质量检查，严格把关，做到不合格的产品不准出门。于是，“同德福”桃片的质量，在同业中一路领先。

在20世纪20、30年代有竞争实力的桃片生产厂有“同德福”桃片厂、“三民斋”桃片厂“蔗园”桃片厂、重庆日升桃片厂四家。

解放前夕，合川有糕饼作坊28家，从业人员百余人。

1956年，合川城关私营糖果坊建公私合营糖果厂，糖果户组建生产合作社。“同德福”的厂名一度更改。

1963年，公私合营糖果厂并入国营糖果厂。

1964年，国营糖果厂新设桃片切片机一台。当年，经国家商业部批准，合川桃片注册为“三江牌”商标。

1982年，同德福合川桃片的厂名又得到恢复。

2002年，合川拥有同德福、三民斋、念记、川州等27家桃片生产厂，年生产桃片糕点3000多吨。其中尤以川洲桃片、三民斋桃片的产量和质量为上乘，川洲桃片的生产量占全市桃片总产量的60%以上。

2007年，合川有桃片企业50多家，10大系列，近40个品种，年产量达54万余吨，年产值达83亿元，占中国桃片市场80%以上的份额。

合川桃片的获奖荣誉

民国六年（1917年），合川桃片在巴拿马博展会上，获巴拿马金质奖。

民国九年（1920年），合川桃片获成都花会优质奖。

民国14年（1925年），合川桃片获四川省劝业会特等金质奖。同年，四川省劝业第5次会议在成都召开，同德福送去的桃片又名列前茅，获得特等奖章。

民国15年（1926年），驻合川的川军二十八军第三师师长陈书农主持召开的合（川）、武（胜）、铜（梁）、大（足）、璧（山）五县展览会上，同德福桃片又一次得到一等奖。

1981年和1988年，合川桃片两次荣获国家银质奖。

1994年，合川桃片获第五届亚洲及太平洋地区博览会国际金奖。

1995年，合川桃片被评为四川省和重庆市名牌产品。

1998年，“三江牌”注册商标被评为重庆市著名商标。

2009年05月26日，原国家质检总局批准对“合川桃片”实施地理标志产品保护。

2020年7月27日，合川桃片入选中欧地理标志第二批保护名单。