北泉手工面

北泉手工面怎么样?哪里有关于北泉手工面的最新图片和介绍?接下来,挑挑礼的特产推荐官“山城幺妹”给大家重点介绍的就是重庆有名的特产北泉手工面。如果你看完对北泉手工面感也兴趣,下次去重庆玩,记得带些当地特产北泉手工面给家人朋友、亲戚长辈们,作为特色礼物送人也不错。大家快来详细了解哦。

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北泉手工面的基本介绍

重庆北碚北泉水磨手工面,也被称为北泉银丝面,其 “细如丝、白如雪”,有中心空通、入口滑嫩、回锅不泥之特点,始创于北碚缙云山麓的北温泉古寺,历史悠久,是北碚的老特产,更是重庆的老字号、非物质文化遗产。

重庆美食众多,除了火锅之外,必然有重庆小面,其中除了麻辣小面,还有口感劲道的北泉水磨手工面。在以麻辣为主的美食中,清淡美味的北泉面也算是阳春白雪。

创建于1868年的重庆北泉水磨手工面有和面、做砣、醒面、切条、接条、刷油、扯环条、扯堆条、搓条、下盆、上棍、扯扑、行槽、上架等18道制作工序,除了烘干,其余工序全部都是手工完成。

北泉水磨手工面除了全手工制作,在其他方面也颇多考究。和面的水用的是缙云山泉水,麻油、鸡蛋、味精、胡椒、全清豆粉、精盐等辅料一样也不能少,草中盐的比例搭配一直是制作北泉水磨手工面的核心技术。行话说:“杯水钱盐”,意即“以杯计水,以钱计盐”。所以这项技术一直是肖浪等人安身立命的根本,一向秘不外宣。但他告诉笔者,如果要做成最好的北泉水磨手工面,除了用盐,还要用老母鸡熬汤,用

纯鸡汤和鸡蛋和面,拉出的面才更细。而面条的粗细程度就是考量北泉水磨手工面成色的基础。

如果是细面,粗细必须是1毫米以内,放在1厘米空间大小范围内,数量不能低于11根,超过了这个约定俗成

的标准,则可以判定此次出产的北泉水磨手工面为“不合格”。按照这样的标准,每一根面条甚至比头发丝

还细,真正是名副其实的“细若银丝”。

面条制作完成需十几个小时,北泉水磨手工面面条中空、入口滑嫩,深受当地群众喜爱。百年来,北泉面深受百姓喜爱,是重庆市商务委员会授牌的“重庆老字号”,地道的重庆味。

产品特点

北泉水磨手工面面条中空、细如银丝、入口滑嫩,深受当地群众的喜爱。

历史民俗

北泉水磨手工面源干清朝末期,最早名为“水磨面”或“温泉面”,教育家黄炎培对它有过“香面条条非叶

抽”的赞誉。老一辈国家领导人也曾说过:“温泉手工面生产要扩大,这是我国的民族遗产。”上个世纪80

年代至90年代,想要买到北泉水磨手工面,还需要托关系,找熟人。

制作方法

北泉水磨手工面距今已有150年的历史,和面用的水是缙云山上的山泉水,再加上精制面粉、麻油、鸡蛋和一定比例的食盐,这只是制面的第一步,后面还有醒面、堆条、上棍、提面、扯扑、拉面、烘面、收面等29道工序,需17个小时才能完成整个制作流程。

北泉手工面的获奖荣誉

2009年,北泉水磨手工面制作技艺进入重庆市第二批非物质文化遗产名录。

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