天福号酱肘子

天福号酱肘子的基本介绍

天福号酱肘子是一道以猪肘为主要原料，经过多次冲洗、煮制、炸制和涂抹调料等工序制成的传统食品。其外观呈红褐色，皮薄肉嫩，质地酥烂，味道鲜美，是一道色香味俱佳的传统名菜。

天福号酱肘子的制作工艺非常讲究，需要选用新鲜的猪肘，经过多次冲洗去除血水，然后放入锅中煮至熟透。接下来，将猪肘捞出后进行炸制，炸至表面金黄酥脆。最后，将炸好的猪肘涂抹上特制的酱料，如酱油、白糖、香料等，使其入味。在制作过程中，火候和油温的控制十分重要，同时还要注意调料的搭配和涂抹的均匀度，以保证最终成品的质量和口感。

天福号酱肘子不仅是一道美味的食品，还蕴含着丰富的文化内涵。在中国传统文化中，猪肘子寓意着团圆和丰收，因此天福号酱肘子也成为了春节等传统节日期间家庭聚餐的必备菜品之一。此外，天福号酱肘子还具有营养丰富、易于消化吸收等特点，深受广大消费者喜爱。

总的来说，天福号酱肘子是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，其制作工艺讲究、口感鲜美、营养丰富，是中华美食文化中的一部分。

营养价值

蛋白质：酱肘子中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动、促进生长发育等方面有着重要作用。

脂肪：酱肘子中的脂肪含量相对较高，且多为不饱和脂肪酸，适量的摄入对人体健康有益，如能够调节血脂、降低心脑血管疾病的风险等。

维生素和矿物质：酱肘子中含有多种维生素和矿物质，如维生素B、铁、钙等。这些营养成分对于人体正常的生理功能是必不可少的，能够增强体质、维持人体正常代谢。

胶原蛋白：酱肘子中含有丰富的胶原蛋白，这种物质对于皮肤健康、美容养颜等方面有很好的效果。同时，胶原蛋白也是人体关节、骨骼等组织的重要组成部分，能够起到保护关节、促进骨骼生长等作用。

总的来说，天福号酱肘子作为一种传统美食，不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值。适量食用酱肘子可以满足人体对蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分的需求，对于保持身体健康有一定的益处。然而，由于酱肘子中的脂肪含量较高，因此也不宜过量食用，以免对健康造成不利影响。

产品特点

原料优质：天福号酱肘子选用优质的猪肘为主要原料，猪肘新鲜、肉质饱满，保证了酱肘子的品质和口感。

工艺独特：天福号酱肘子的制作工艺非常讲究，需要经过多次冲洗、煮制、炸制和涂抹调料等工序。在制作过程中，对火候和油温的控制十分重要，同时还要注意调料的搭配和涂抹的均匀度，以保证最终成品的质量和口感。

色泽红亮：天福号酱肘子的外观呈红褐色，色泽红亮，让人食欲大增。

皮薄肉嫩：天福号酱肘子的皮薄肉嫩，口感鲜美，尤其是瘦肉部分，质地细腻，入口即化。

味道鲜美：天福号酱肘子的味道鲜美，酱香浓郁，口感醇厚，让人回味无穷。

营养丰富：天福号酱肘子富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。适量食用酱肘子可以满足人体对各种营养成分的需求，对于保持身体健康有一定的益处。

包装精美：天福号酱肘子的包装精美、大气，不仅方便携带和保存，也符合现代人对食品外观的要求。

总的来说，天福号酱肘子具有独特的制作工艺、色泽红亮、皮薄肉嫩、味道鲜美、营养丰富、包装精美等特点，是中华美食文化中的一部分。

历史民俗

清代乾隆年间，山东人刘德山在北京城里西单牌楼开张了一家“天福号肉铺”，专门制售各色山东风味肉食，生意一直很红火。刘老板父子俩起早摸黑，挣的都是辛苦钱。倒底是年轻人耐不住长时间苦熬，有一天儿子值夜看管煮肉的汤锅，竟在不知不觉中睡着了。等刘老板前来查夜时，锅里已是肉烂如泥，眼看着剩下的只是稠粘一片。此时，晨曦将至，想重新再煮菜是来不及了。刘德山是精明无比之人，他急中生智，急忙和儿子一起动手，仔细地将锅里尚能启出成形的酱肘子一块一块地小心摆到铺面上准备出售。说来也是无巧不成书，次日清晨头一个前来光顾的竟是老主顾刑部大臣。此人平时酷好享用“天福号”的肉食，此时买来是准备招待几位地位显赫的客人，为着平时信得过，他不多说便付钱取货而去。

且说中午刑部大臣家宴正酣，几位来宾全是朝中有头有脸的官员，他们全都吃得津津有味，不断地夸赞“酱肘子”好吃。刑部大臣也是乐不可支，显出十二分的风光，好生尽到了地主之谊。只隔一天，几位去刑部大臣家赴宴的官员都指派专人或管家去“天福号肉铺”，指名购买“酱肘子”。此刻刘德山老板尚感蹊跷，经小心探询，才知前日糊锅的肉食偏偏赢得了客人们的喜爱。叹喜之余，刘德山父子便特意精心制作了一锅加料的“酱肘子”，不仅肉好，而且料足。如此一来，又有好几位达官显贵和刑部大臣一道，成了“天福号”的老主顾了。

因为多了一些有身份的顾客吹捧，转眼之间，本来名不见经传的“天福号”酱肘子美名不胫而走。时过不久，连清宫里的太后和皇上也叫人专门来买酱肘子了。

刘家肉铺顿时身价百倍，京城里的老百姓更多的是闻香留步，争相品尝。再朝日后发展，“天福号”还得到了一块能够自由出入皇宫禁地的“路牌”。虽说那也只是为了“天福号”送货方便，但是这种殊荣自然是让世人无比仰慕，让同行更是刮目相看呢。

天福号酱肘子的制作方法

将猪肘子多次冲洗，去除血水。

将猪肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放入锅中，加旺火，煮至猪肘出油。

捞出来再次清洗干净，锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

再次放入猪肘子，旺火烧沸后转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时。

当锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。

获奖荣誉

天福号酱肘子在历史上曾获得多项荣誉和奖项。首先，在2008年，天福号酱肘子制作技艺被纳入《国家级非物质文化遗产》，这是对其历史和文化的肯定。其次，天福号酱肘子在2019年11月被公布为“天福号酱肘子制作技艺项目”保护单位，这表明其在该领域的技艺和贡献得到了国家级别的认可。此外，天福号酱肘子也因其独特的风味和品质，在多个美食比赛中获得了奖项和荣誉。

天福号酱肘子的获奖荣誉，不仅体现了其品质和风味，也反映了其历史和传统文化的价值。这些荣誉和奖项，对于提升天福号酱肘子的知名度和影响力，推动其传承和发展都具有重要意义。

品尝吃法

天福号酱肘子的品尝吃法有多种，其中一种推荐吃法是：将酱肘子切片，然后用葱丝、甜面酱、香菜等调料一起搭配食用，味道清爽不油腻，肉香、酱香和香料的香气糅合在一起，口感十分独特。

此外，也可以将酱肘子切片后夹在烤鸭的饼里食用，或者用苏式阳春面将酱肘子埋在面汤里食用。

总的来说，天福号酱肘子的品尝吃法多种多样，可以根据个人口味选择不同的搭配和吃法，以充分体验其独特的风味和口感。