鹤峰茶

鹤峰茶的基本介绍

鹤峰茶是湖北省恩施市鹤峰县特产，中国地理标志产品。鹤峰县位于武陵山区腹地，拥有适宜茶树生长的小气候，是名优茶生长最佳生态环境。该县产茶历史悠久，是历史贡茶和“宜红茶”的主产地。鹤峰茶条索紧细圆直，色泽翠绿显毫；汤色嫩绿明亮，香气清高持久，滋味鲜爽醇厚，叶底嫩绿匀整；天然含硒。明清时期，被当作贡品敬献朝廷，并出口到西欧诸国，英国人称之为“皇后茶”；该茶曾获“中茶杯”名优茶评比特等奖、中国“陆羽杯”名优茶评比金奖、湖北省名优茶评比特等奖，获“中国国际名优茶推荐产品”、“湖北十大名茶”等荣誉。

产品特点

（1）外在感官特征：外形条索紧细圆直，色泽翠绿、显毫，为茶种上品。

（2）内在品质指标：鹤峰茶内质清香持久，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀亮，内含物丰富，耐冲泡，口感好，新鲜感强，100克干品含粗纤维≤16g，灰分≤6.0g。卫生指标、农药残留量符合国家有关标准。

（3）安全要求：鹤峰茶执行《绿色食品·茶叶》NY/T288-2002。

历史民俗

鹤峰，又称容美，是中国古老产茶区之一。从公元3-5世纪时的晋朝开始，鹤峰就一直有生产、食用茶叶的习惯，积累了丰富的经验。鹤峰是茶叶发源地之一，且茶叶品质上乘。公元3世纪后期-公元4世纪初的西晋时的《荆州土地记》记载：“武陵七县通产茶”。唐代陆羽所着《茶经》中亦云：“巴山峡川有两人合抱者”，又说：“山南以峡州上”，鹤峰位于武陵山区腹地，处于“巴山峡川”其间。公元1704年，清代文学家、诗人、戏剧家、旅行家、社会学家顾彩受戏剧家孔尚任之托和容美土司田舜年盛情相邀，在容美游历5个多月，结诗成集《容美纪游》载：“……诸山产茶，利最薄，统名峒茶，上品者每斤钱一贯，中品者楚省之所通用，亦日‘湘潭茶’，故茶客往来无虚日。”

公元1867年，鹤峰第一任知州毛峻德在第一部《县志》里记述：“容美贡茗，遍布生植，惟州署后数株所产最佳……味极清腴，取泉水烹服，驱火除瘴，清心散气，去胀止烦，并解一切杂症。”

制作方法

鲜叶摊放——杀青——揉捻——烘二青（炒青则炒毛火——炒足干）——复揉捻——复烘（烘青茶则——烘足干）——整形——焙干——检验——精选——封包——冷冻储藏待销售。

具体操作要点为：

（1）鲜叶摊放：总体是器具干净，薄摊少翻，即2级以上鲜叶0.5-1千克/平方米，3级以下鲜叶5-10千克/平方米；摊放时间为4-8小时；失水15-20%叶质变软，发出清香为适度。

（2）杀青：2级以上茶叶采用6CSA——40、50型连续滚筒杀青机杀青，3级以下茶叶采用60型杀青；筒体温度达250度左右时投叶，120秒出叶，以含水55-58%为适度。

（3）揉捻：一般采用35、45型揉捻机揉捻，揉捻时间15-25分钟，以茶叶成条不断粹、茶汁适当溢出为适度。

（4）烘二青：采用中小型连续烘干机、温度控制在110-130度之间，含水量在45%左右、手捏成团、柔软有弹性即可。

（5）复揉捻：复揉时间为12-18分钟，只可加中压。

（6）复烘：温度控制在90度左右，含水量在25%左右，手捏有稠手感而不断粹，稍幼弹性即可（烘青茶则将温度降至80度烘至足干，即含水量达5%以下）。

（7）整形：在电炒锅或不锈钢热风平台灶上进行，温度控制在70-80度，采用理、抓、搓、抖四种手法交替进行，每手0.2千克，用时5-8分钟，白毫显露、紧细圆直的外形形成即可。

（8）焙干：采用烘笼或烘焙机进行，温度控制在70-50度，先高后低，时间40-60分钟，含水量在5%以下为宜。

（9）检验：通过评审检测、水分检测、灰份检测合格者，进入下一流程，不合格者，按不合格者处理。

（10）精选：通个风选去掉灰末，人工拈除杂物即可。

（11）封包：按级封成标准件或包装成商品。

（12）冷冻储藏：温度控制在2-8度。

鹤峰茶的获奖荣誉

鹤峰茶的品质特点是：条索紧细圆直，色泽翠绿显毫；汤色嫩绿明亮，香气清高持久，滋味鲜爽醇厚，叶底嫩绿匀整；天然含硒。

该茶曾获“中茶杯”名优茶评比特等奖、中国“陆羽杯”名优茶评比金奖、湖北省名优茶评比特等奖，获“中国国际名优茶推荐产品”、“湖北省十大名茶”、“湖北省人民政府名牌产品”等称号。着名茶学专家刘祖生教授在品饮此茶后挥笔题词：“中国鹤峰，盛产名茶；香高味醇，名扬全球。”2006年4月，白果茶厂、翠泉公司等7个企业在恩施州茶交会上参展交易，并参加了首届茶交会名茶及包装评比，长友公司生产的“长有”牌鹤峰毛尖茶获名茶金奖，鑫丰公司生产的“鑫丰”牌鹤峰茶、圣福茶厂生产的“圣福”牌鹤峰茶获名茶银奖，翠泉公司生产的“翠泉”牌鹤峰茶礼盒包装获包装评比特等奖。在同时进行的金奖名茶拍卖中，长友公司生产的500克“鹤峰毛尖”茶，由温州客商陈诗钊先生以4.6万元竞买成功。5月，翠泉公司生产的“翠泉”牌鹤峰茶在湖北省农业厅组织的名茶评比中第三次被评为“湖北十大名茶”，长友公司生产的“长有”牌鹤峰毛尖、骑龙公司生产的“骑龙”牌鹤峰茶首次入选“湖北二十佳名优茶”，白果茶厂生产的“白果”牌走马翠毫、金马茶厂生产的“皇茶溪”牌鹤峰茶、君丰公司生产的“鑫丰”牌鹤峰茶被评为第四届“鄂茶杯”金奖，选送的6只茶样全部获奖。

2007年，在中国“中茶杯”名茶评比中，“翠泉”牌鹤峰茶获得特等奖，“长友”牌鹤峰毛尖茶获一等奖。2006年，茶叶QS认证企业3家，2007年新增8家，总共达到11家，居全州首位。