走马葛仙米

走马葛仙米的基本介绍

走马葛仙米，是一种淡水野生藻类植物，为湖北省鹤峰县走马镇的著名特产，出口历史悠久。是一种多细胞丝状蓝藻，与地木耳、发菜同属蓝藻门、蓝藻纲，段殖藻目，念珠藻科植物。念珠藻是目前已知分布最广的蓝藻之一，在各种水体、土壤以及江河的入海口，甚至南北极地区均有发现。但世界上葛仙米（学名“拟球状念珠藻”）的分布却非常稀少，我国目前的主要分布是湖北省鹤峰县的走马镇，据报道非洲等地也有少量分布。葛仙米生长在不发达的山区水域，天然无公害，地道的绿色食品，营养价值高，属高蛋白多功效营养食品，是宴席上的珍稀佳肴，堪称中国一绝，世界珍稀。

走马葛仙米早在1500年前就被人们认识，据《本草纲目》记载：“葛仙米，生湖广沿溪（今湖北鹤峰走马镇地辖）穴中石上，遇大雨冲开口，此米随流而出。土人捞取，初取时如小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥绿可食，土名开仙菜，干则天仙米，晋葛洪隐此乏粮，采以为食，故名‘葛仙米’”，这就是土家先民世代传颂至今的晋朝葛洪（注东晋人，炼丹家，医学家，道教伦理家）南岭途径走马患疾，病害荒采以为食，奇获身疾康复之功效，后，洪入朝歌，以此奉献皇上，体弱多病的皇太子食之，病除体壮，皇帝娘娘食之，四处求医无法治愈的夜盲症病除，皇感洪恩，随将“天仙米”赐名“葛仙米”的传说。

葛仙米，并不是谷类。之所以称之为“米”，是因为其形状象米粒一样，采集干燥后颗粒圆形，煮熟后大小比米粒大。附生于稻田、浅水池沼、湖、溪的砂石间或阴湿的泥土上，球形胶质状，外形象木耳，因此称之“水木耳”或“田木耳”；没有根、茎、叶，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”；由许多细胞连成念珠状群体，颜色蓝绿色，颗粒圆润，玲珑剔透，可与珍珠媲美，若人蔬烹制成菜肴。味极鲜宴席上的珍馐，故被美称为“珍珠菜”。清史记载为贡品、御膳，末代皇帝溥仪的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鸭丁熘葛仙米”。

地域范围

走马镇位于湖北省鹤峰县西南部，东临湖南省壶瓶山旅游区，南接张家界风景区，距武汉、长沙600公里，距宜昌港270公里，地理坐标东经109°8′-110°3′，北纬29°39′-30°9′。平均海拔920米，相对高差1086米。包含走马镇境内的千金村、汪家堡村、古城村、阳河村、李桥村、白果村、金龙村、官仓村、刘家垭村、花桥村、升子村、锁坪村、岗家湾村、九岭村、北镇村、金岗村、大典村、梅坪村、红土村、九洞村共20个村。

营养价值

葛仙米营养丰富，人体必需的8种氨基酸，葛仙米含了7种。其物质总蛋白含量达52.7%，比号称“水果之王”的中华猕猴桃高23倍以上。还含有多种维生素和其它自然食品不及而人体必需的微量元素锰、钙、锌、铁、磷等矿物质成分。

产品特点

（1）感观特征：成品为墨绿色颗粒状，无异味，不得有非葛仙米夹杂物；温水复原后，呈墨绿色且直径不超过8mm的圆珠状，玲珑剔透，具有鹤峰走马葛仙米独特的清香味，汤色无色、清澈、明亮。

（2）内在品质指标：鹤峰走马葛仙米100克干品含蛋白质≥24g，维生素C（mg/kg）≥8g，灰分≤10g，水份≤18g。卫生指标、农药残留量符合国家有关标准

历史民俗

（1）土壤地貌情况：走马镇土壤种类较多，有黄壤、黄棕壤、石灰岩土、水稻土等土类，总面积73858亩；全镇土壤中性偏碱，普遍缺氮，严重缺锌，有机质含量丰富。地形大体轮廊是西北高，东南低，落差大，群山矗立，峰峦起伏，溪河纵横，地表切割深，具有丘陵、山区地理特点。

（2）气候情况：走马镇属亚热带大陆非季风湿润气候，拥有高山、二高山、低山三种地理形态的特殊气候。四季分明，冬令夏热，春早秋爽，雨量充沛，雨热同季，无霜期长，立体气候明显。年平均气温12.2度，全年积温3691度，年日照数为1342小时，日照率30%，无霜期225天。

（3）水文情况：走马镇地域辽阔，河沟纵横，有江坪河流域。雨量充沛，年均降雨量为1934mm。

走马镇境内没有大型化工厂，无“三废”排放和空气污染，也没有重金属污染历史，根据环境部门监测，走马镇境内地表水达到国家《地面水环境质量标准》的Ⅱ类水质标准，水质感观良好，无色、无臭、无味、透明，pH值在4.5-7之间，砷≤0.05，镉≤0.005，铅≤0.05等有关指标符合我国和世界卫生组织制定的饮用水质标准。

（4）人文历史情况：据《本草纲目》记载：“葛仙米，生湖广沿溪山（今湖北省鹤峰县走马镇地辖）穴中石上，遇大雨冲开穴口，此米随流而出。土人捞取，初取和小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥绿可食，土名天仙菜；干则天仙米……晋葛洪（注东晋人、炼丹家、医学家、道教伦理家）途径走马患疾，迫荒害采以为食，奇获身疾康复之功效，后，洪入朝歌，以此奉献皇上，体弱多病的皇太子食之，病除体壮，皇帝娘娘食之，四处求医无法医治的夜盲症病除，皇感洪恩，随将“天仙米”赐名“葛仙米”的传说。

据中科院水生物研究所黎尚豪院士到走马考察报告称：“葛仙米在世界范围内，非洲七亩地，产量甚微，然而湖北鹤峰走马有万亩之产地，且产量之高，实属世界罕见。”

由此可鉴：我县栽培利用的历史渊源可究。鹤峰县委、县政府十分重视“鹤峰走马葛仙米”的生产，一直把鹤峰走马葛仙米作为走马镇的主导产业，先后出了《关于加快鹤峰走马葛仙开发的意见》等政策，使鹤峰走马葛仙米保护与利用力度不断扩大，销售渠道不断拓宽，葛仙米生产已成为促进走马镇农业和农村经济发展的重要产业，是走马农民增收的主要途径。2002年国家科技部和湖北省科技厅把走马《葛仙米人工繁殖技术研究及产品开发》列为湖北省重大科技发展项目开发的重大课题。