三门青蟹，浙江省三门县特产，中国国家地理标志产品。三门青蟹具有“青背、黄肚、金爪、绯钳”的特色外观，具耐寒性、广盐性、广温性的优良品种。色泽光亮呈青蓝色，壳薄螯大，体壮饱满，肉质细嫩，香味浓郁，为低脂肪高蛋白食品。三门青蟹水分含量低、蛋白含量高。2006年9月，原国家质检总局正式批准对“三门青蟹”实施地理标志产品保护。
三门青蟹的养殖历史
清·乾隆年间（1736年-1795年），三门县泗淋乡岳井村已开始养殖青蟹。清光绪二十七年（1901年），宪舌札汾，对沿海天涨沙涂，会委堪丈，着令各户认垦，给照营业。民国三十五年（1946年），猫头村曾设立中央政府养殖办事处，从事蛏、青蟹养殖。1949年后，三门县沿海渔民采用放蟹拎、放蟹洞，提高青蟹捕养产量。1950年-1960年，三门县渔民先后采用：空酒坛养殖和石板舱养殖，即把青蟹放在酒坛内进行养殖和在滩涂上挖坑，再盖上石板供青蟹蜕壳。1980年-1990年，三门县渔民进行围塘养殖。
三门青蟹的产业布局
三门青蟹地理标志产品保护范围以浙江省三门县人民政府《关于划定三门青蟹地理标志地域范围的请示》（三政【2006】8号）提出的范围为准，为浙江省三门县现辖行政区域。截至2016年底，三门县共有青蟹养殖面积8.8万亩，年总产量达到1.3万吨，实现产值5亿多元，从业人员达到3万多人。
三门青蟹的地域范围
三门青蟹农产品地理标志地域保护范围为浙江省三门县境内的沿海，生长繁殖区域的地理坐标为东经121°27′31″-121°56′36″，北纬28°51′37″-29°10′30″。具体包括三门县所辖的海游街道、海润街道、沙柳街道、健跳镇、浦坝港镇、横渡镇、花桥镇、蛇蟠乡等8乡镇（街道），98个村。
三门青蟹的产地环境
三门县地处浙东沿海三门湾畔，位于三门湾的西南面，三门湾为半封闭型港湾，岸线曲折，全长227公里，海域面积500平方公里，沿海共有大小岛屿122个，海岛总面积4.2万亩，海岛自北向南，星罗棋布，形成天然屏障。沿海水域风浪平静，滩涂广阔涂质柔软。境内有浅海59万亩，滩涂21万亩。
三门县境内水系发达，从北向南有旗门港、海游港、健跳港、浦坝港、洞港港湾深嵌内陆，沿岸有清溪、珠游溪、亭旁溪、白溪、山场溪等八大溪流，雨季夹带着大量养份入海，致使近海水质肥沃，盐度适中，饵料生物丰富，有利于海水生物的繁殖生长。港湾退潮流速大于涨潮流速，泥沙很少沉积，使港湾稳定，盐度适中，饵料生物丰富，近海无工业污染，水质清晰。湾内海水符合一、二类海水标准，适宜养殖青蟹。
三门青蟹的产品特性
外在感官特征：青背黄肚，金爪绯钳，壳薄螯大，生性凶猛。 内在品质：味鲜肉甜，肉质紧实，蛋白质≥12.5g/100g；氨基酸总含量(含16种)≥10%，谷氨酸≥1.7%，赖氨酸≥0.8%。
三门青蟹包装标识规定
按照农业农村部关于农产品地理标志使用的有关规定，对三门青蟹地理标志的使用制定了《“三门青蟹 ”农产品地理标志使用管理规则》：凡在标志范围内生产经营的三门青蟹 ，并按照三门青蟹生产质量控制技术规范养殖的基地（主体、养殖户），在产品和包装上使用已获得的三门青蟹地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并签订相关合同，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。县级以上人民政府农业行政主管部门对三门青蟹地理标志负有监督管理职能，定期对登记的地理标志农产品的地域范围、标志使用等进行监督检查。鼓励单位和个人对三门青蟹地理标志使用进行社会监督。使用本地理 标志的生产经营者，对地理标志农产品的质量和信誉负责，违反本规定的，依照《中华人民共和国农产品质量安全法》处罚。
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