兴化大青虾，江苏省泰州市兴化市特产，全国农产品地理标志。
兴化市水产资源十分丰富，全市拥有水域627.25平方公里，常年雨水充沛，光照充足，气候温暖，四季分明，年平均日照时数2125小时，无霜期226天，适宜养殖青虾；战国时期，兴化就有捕虾、吃虾的历史。兴化大青，虾头胸围、腹围、尾围“三围”突出，壳薄、肉嫩、个大、味美，鲜活大青虾头胸部呈现青兰色并伴有棕绿色斑纹，体表光洁半透明、色泽鲜亮，全身覆盖甲壳，全身分二十节，呈纺锤体，臂长突出。
2009年04月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“兴化大青虾”实施农产品地理标志登记保护。
兴化大青虾的养殖历史
战国时期，兴化就有捕虾、吃虾的历史。 明万历十九年（1591年）《兴化县志》、清康熙二十三年（1684年）《兴化县志》、清咸丰元年（1851年）《重修兴化县志》、民国三十二年（1943年）《兴化县续志》等史书上都有关于兴化大青虾的历史记载。 1992年以前，兴化市兴化青虾主产于河沟、外荡等自然水体。 1994年始，兴化市经过3年时间，摸索出一条池塘混养青虾的路子，该项技术很快在江苏省范围内推广应用。
兴化大青虾的产业布局
兴化大青虾划定的地域保护范围为兴化市35个乡镇：沙沟镇、周奋镇、缸顾乡、李中镇、西郊镇、昭阳镇、开发区、茅山镇等。地理坐标为东经119°43′-120°16′，北纬32°40′-33°13′。2009年底，兴化市大青虾生产总面积37333公顷。 2012年底，兴化市虾苗繁育平均亩产达到60万尾左右，池塘主养青虾双季平均单产突破120公斤、亩效益5000多元。 截至2013年底，兴化市全年青虾的产量在2.5万吨左右。
兴化大青虾的产地环境
兴化水产资源十分丰富，全市拥有水域627.25平方公里，占总面积的26.21%，拥有经向、纬向河流18条、5湖12荡，分属长江、淮河水系，水的盐度在0.5‰左右，常年雨水充沛，光照充足，气候温暖，四季分明，年平均日照时数2125小时，无霜期226天；年平均气温15℃，平均水温16.5℃，降水量997毫米，水质清澈无污染，硬度适中、微碱性，植物碎片、有机碎屑、水生植物、水生昆虫及陆生昆虫的幼体、丝状藻、固着藻等青虾食物十分丰富，是适合水产品栖息、生长的内陆淡水水域。
兴化大青虾的产品特性
品质特性：兴化大青，虾头胸围、腹围、尾围“三围”突出，壳薄、肉嫩、个大、味美，鲜活大青虾头胸部呈现青兰色并伴有棕绿色斑纹，体表光洁半透明、色泽鲜亮，全身覆盖甲壳，全身分二十节，呈纺锤体，臂长突出，是兴化最具特色的特种水产品种之一。“兴化大青虾”煮熟后呈鲜红或微红两色。 药用价值：兴化大青虾，营养丰富，是一种高蛋白、低脂眆、低热量的营养食品。雄性青虾全长在8-12厘米之间、个别可达到12厘米以上；头胸甲宽0.98厘米（雄性）、0.72厘米（雌性）；腹部宽0.76厘米（雄性）、0.60厘米（雌性）；头胸甲壳厚度0.13毫米（雄性）、0.09毫米（雌性）；腹部甲壳厚度0.13毫米（雄性）、0.10毫米（雌性）；尾扇长与体长的比为0.21。每100克鲜虾肉中，含蛋白质15.2克，水分81.0克，脂肪0.66克，灰分1.20克。另外，兴化大青虾富含钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素E等微量元素，具有很高的营养价值。
兴化大青虾特定生产方式
养殖水源应符合GB11607规定，养殖水质清澈无污染、无异色、异臭和异味，pH值7左右，溶氧不得低于4mg/L，利用光合细菌等生物制剂，水体透明度掌握在30-40cm，保持鲜、活、嫩、爽。 苗种规格整齐，体质健壮无病，体表完整无损，无寄生虫。 定期使用块状生石灰，改良底质促进底泥有机物氧化分解。水底平坦软泥底质，底部淤泥保持在10-20cm。移植或种植伊乐藻、水韭菜、轮叶黑藻等水草，要求水草覆盖面积达到养殖总面积的五分之二左右。 饲料选用渔用配合饲料，饲料质量应符合NY 5072的规定。 虾体表清洁，无附着物，无异味，虾体色泽呈青色或淡青色，伴有棕绿色斑纹，无黑色，不得有褐色、黄褐色、铁锈色虾存在，甲壳光亮，虾附肢健全率≥95%。肉质紧密有弹性，卵黄按不同产期呈现自然色泽，允许在正常冷藏中变色。
兴化大青虾包装标识规定
标志使用人应在其产品或其包装上统一使用水产品地理标志（兴化大青虾名称和公共标识图案组合标注型式）。 产品内包装上应标明：产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准编号、生产日期(批号)、数量、毛重(kg)。 包装材料须整洁，符合卫生要求，无破损。 运输工具必须清洁，禁与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，温度高于20℃时应有降温措施。
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