锦州海蜇

锦州海蜇，是辽宁省锦州市特产，也是全国农产品地理标志产品。锦州市海域溶解氧受季节变化明显，冬季水温低，含量最高，四季分明，各有特色，季风气候显著，大陆性较强，满足海蜇生长繁育的自然条件。锦州海蜇以紫红色为主，少量呈白色，表面湿润有光泽，牵拉时不易折断，入口咀嚼时发出响声，肉质厚实有韧性，口感松脆。2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部批准对“锦州海蜇”实施国家农产品地理标志登记保护。

锦州海蜇的营养价值

锦州海蜇肉质厚实，韧性强，营养价值高。经检测每100克锦州海蜇中含蛋白质1.38-1.88克，灰分1.5-2.4克，碳水化合物0.9-1.0克，胆固醇2.38-3.48毫克，钙23.6-42.5毫克、磷6.9-50.4毫克、钾30.6-56.5毫克、镁66.2-122毫克，维生素B2为0.11-0.44毫克、维生素E为0-0.198毫克。

锦州菜笎爆海蜇头

渤海湾盛产海蜇，采用新鲜海蜇烹制菜肴难度颇高，大家一致认为这道菜代表锦州菜的最高水平。

锦州海蜇的养殖历史

海蜇，晋人称水母。张华《博物志》记载道：“东海有物，状如凝血，广数尺，周正圆，名曰水母，无头目，所处则众虾附之，随其东西南北，可煮食之。”这是中国人吃海蜇的最早的历史纪录；锦州海蜇加工的基本方法是用食盐和明矾复合腌渍，这种方法在中国至少已有400-500年的历史。锦州海蜇放流经过2002年的增殖试验与2005-2006年的生产性增殖放流，产量和质量在一段时期内得到了提升，辽宁省人民政府和锦州市人民政府也出台了一些列措施来保护自然海蜇资源。

锦州海蜇的产业布局

锦州海蜇的生产区域位于辽东湾西北部海域。地处：北纬40°50′42″、东经121°07′22″；北纬40°39′36″、东经121°06′23″；北纬40°39′36″、东经121°32′06″；北纬40°46′54″、东经121°33′00″；北纬40°49′08″、东经121°28′33″之间所包围的海域，总面积67246公顷。距锦州市中心29.8K米，周边有6个乡镇（大有乡、建业乡、闫家镇、娘娘宫镇、王家街道、天桥街道），共25个村庄。锦州市总面积10301平方千米，拥有海岸线124千米，近海水域面积12万公顷，浅海水域面积166万亩，沿海滩涂面积16.6万亩，25万亩近海渔场。浅海水域底部大部为软泥沙，水质肥沃，是中国著名毛蚶、毛虾、海蜇渔场；截至2010年7月26日，辽宁锦州2010年共捕捞海蜇1029吨，产值达到1046万元；从2005年开始至2010年，辽宁省海洋与渔业厅在锦州市浅海海域连续开展6次海蜇人工放流，累计放流两亿头海蜇幼苗，增殖资源3万多吨，增加产值3亿多元。

锦州海蜇的产地环境

1、水文情况：锦州市海域近岸海水盐度的分布和变化，主要受河水径流的影响较大，盐度季节性变化明显。一般夏季最低，29‰左右，春、秋、冬三季盐度接近，约31‰，全年近岸低于中、远岸。夏季径流量大，大、小凌河河口出现两个低盐区，含量分别小于29.4‰和28.8‰，而且低潮盐度低，高潮盐度略高；春、秋两季底、表层盐度趋于一致。

2、气候条件：锦州市位于中纬度地带，属于温带季风型气候，常年温差较大，全年平均气温8摄氏度-9摄氏度，年降水量平均为540-640毫米，无霜期达180天。气候主要特征是：四季分明，各有特色，季风气候显著，大陆性较强，满足海蜇生长繁育的自然条件。

锦州海蜇特定生产方式

（1）海蜇生长习性 海蜇水母体在海洋中浮游生活，栖息于近海水域，尤其喜栖河口附近，分布区水深一般在3～20米，有时也达40米，水温8～30℃，适宜水温13～26℃，盐度12‰～40‰，适宜盐度14‰～32‰，喜栖光强度2400勒以下的弱光环境，在静水浮游速度4～5米/分钟，风向、风力海流和潮汐等因素对海蜇的水平分布有明显影响。海蜇为生活在近海营浮游生活的暖水性水母，自泳能力较弱。靠发达的内伞环状肌有节律的伸缩，挤压下伞部的海水而获得前进的动力，依伞顶部的方向作缓慢游动，随波逐流。喜栖息于半咸水、底质为泥、泥沙的河口附近海域，对淡水有一定程度的敏感性，干旱的年份可随潮进入河道。在风平浪静、多云、阴天或黎明、傍晚，一般都浮在水的上层或表面；遇有大风、强光照射或夜晚则活动于水的下层。海蜇的中央口及口腕基部愈合，依靠口腕和肩板上众多的吸口及其周围的触指上的刺细胞捕吸食物和防御敌害。主要以小型浮游甲壳类、硅藻、纤毛虫以及各种浮游幼体等为食。有很强的再生能力，幼蜇切除口腕后,一周即能再生。其螅状体切成数段后能形成多个生长正常的螅状体。 在渤海，辽东湾海蜇形成1个独立的种群，辽东湾种群分布在辽东湾北部N40°50'附近，即锦州大笔架山东部海域。海蜇是锦州地区海洋渔业的主要经济品种，也是沿海渔民的主要捕捞对象，中国海蜇各地所产形态略有差别，但以泥沙底浅海、河口附近出产的海蜇品质最好。 锦州海蜇主产区地处渤海辽东湾西北部海域，大小凌河入海口附近，是我国海域的最北端，纬度最高。该区域属温带大陆性气候，常年温差较大，浅水薄滩，水质肥沃，是众多渔业品种的繁栖场所。锦州市海洋环境监测预报中心站每季度对该海域进行取样监测，确保海域环境符合要求。独特的地理位置和环境条件，造就了独特的地理标志产品——锦州海蜇。

（2）海蜇捕捞 锦州地区普遍用锚刺网类渔具捕捞海蜇。网片长900目,高10米左右，网目110mm，每片有网上下纲和立钢以浮沉子组成，网片之间用锚连结，每隔5片网，锚上系标志旗即芒子一根。横流下网，在平流前顶流起网，先收芒子和锚，再拔网，将海蜇兜出水面后，用抄捞子将海蜇捞入船舱即可。渔获物除少数供鲜食外，多进行加工。

（3）加工工艺。 海蜇加工的基本方法是用食盐和明矾复合腌渍，这种方法在我国至少已有400～500年的历史。 工艺流程：鲜蜇处理→一矾腌渍→二矾腌渍→三矾腌渍→清洗处理→分级整形→提干→称重→包装→打箱→储藏。