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攸县霉豆腐怎么样？哪里有关于攸县霉豆腐的最新图文简介？今天挑挑礼的特产君给大家重点介绍的便是株洲知名特产攸县霉豆腐。看完如果你对攸县霉豆腐也感兴趣，下次去株洲，不妨带点株洲的本土特产攸县霉豆腐给家人朋友、领导、长辈们哦。一起来看看吧。
攸县霉豆腐的基本介绍
霉豆腐：即腐乳、豆腐乳。全县群众是各家各户都会制作，取新鲜豆腐切块放置阴凉处让其自然发酵，待表皮出现白色霉斑后，抹干净，视个人口味放入适量辣椒粉和盐，拌匀，用生茶油灌装，封口三个月便可食用。霉豆腐气味浓郁、入口粘滑，攸县人在早餐开胃、汤粉加味，甚至火锅汤底等都大量使用，可以说是一种四季常备食品。
营养价值
霉豆腐营养丰富，含多种人体需要酶素，有促进人的氧化、消化作用，又味香可口，是很多人喜好的家庭食品。
历史民俗
霉豆腐是谁发明的，无从考究。相传很久以前，有一个搞小本生意的年轻人，名叫阿岑。他跑长途买卖，又是老光棍哥，所以平时生活很简单，每顿饭只要有块白豆腐就可以了。有一年冬月底的一天，阿岑正在吃饭，同伴又来催他上路。由于匆忙，他顾不上收拾，把吃剩下的那块白豆腐放到盐罐里盖起来，就急急忙忙地走了。哪晓得一去就是半个月。回家那天，他又累又饿，赶紧做好饭，记得上次还剩下半块豆腐，他揭开盐罐，可豆腐已发霉，长了寸把长的毛。阿岑想不到那半块豆腐会变成这个样子。另外去买吧，已经饿得不想动，没办法，他只好舀起饭，硬拿生毛的豆腐来下饭。他用筷子试着粘一点来尝，想不到竟有一股说不出来的香味，他越吃，越舍不得放下筷子。他惊奇地看着这盐罐里发霉的豆腐，仔细地想:豆腐搁在盐巴里，盖封好，时间一长，就会变成又香又好吃的霉豆腐。于是，阿岑不去跑买卖，在家做起霉豆腐生意来。生意非常兴旺，那年春节他就赚了不少钱。不久，他盖起了新房子、娶了新媳妇。后来，阿岑将做霉豆腐的技术传了出来，人们一传十，十传百，都会做，每到过年，人们的餐桌上又多了一道风味好菜。
制作方法
选料。做霉豆腐的豆腐块要选好，农家一般是自己做豆腐，豆腐块要厚实，比平时食用的要多压一点时间，不能水分过重。豆腐出箱后不沾生水，不受脏物污染，以防感染其他杂菌。
来霉。豆腐出箱后晾一天左右，切成小坨，一般一块豆腐切成4—6坨，放在铺在稻草的盛器上，让它自然来霉。也有将出箱豆腐立马放在盛器里，待来霉后上盐和辣椒粉时再切小坨的。做霉豆腐一般在立冬至冬至这一时段内，气温不能太高，也不能太低，保持室内气温在10℃—15℃之间。气温太高容易变酸，太低来霉时间过长，甚至会冻僵。来霉时，紧要时日在头三四天，天气太热要放在荫凉处，天气太冷，要室内生炉子加点温。头三四天有了香气，以后冷一点也无妨。在正常气温下有5—7天便可做成上瓶。一般来霉浅一点，或见有滑香就做，入瓶后要久一点方好食用，且好收藏，可经年保存。来霉深一点，入瓶后易熟，味道可口，但不宜久藏。
配料。攸县人的口味喜辣，因此霉豆腐的佐料是盐和辣椒。配料大致是每板（亦即每箱，因出箱时用豆腐盖板盛放，所以又称板。一般每板25块）用盐200克，干红辣椒200克。盐要抖碎炒熟，辣椒要碾（或舂）成粉，攸县人叫辣椒灰。做时将盐和辣椒粉在锅里拌匀。过去没有味精，有些人家添加点五香粉（大茴、小茴、八角、桂皮、陈皮等），现今还加适量味精。
做成。佐料配好后，将已来霉的豆腐坨一坨一坨夹到料锅内，上盐上辣椒粉后入瓶保藏。
保藏。霉好的豆腐入瓶后有耗蚀，大约在下一天将蚀耗的瓶塞满。过去使用陶制坛子，腰鼓型，上口小，外边有边檐，可存水，攸县人叫蓄水坛子，上有罩盖罩住在坛子蓄水沟内，密封性强。现今，既有老式蓄水陶坛，也有蓄水式的玻璃坛子，还有密封性能强的玻璃瓶、塑料瓶。一般来讲，以蓄水坛子为佳，以陶制品、玻璃制品为佳。瓶装者要密封性能好，盖子扭紧。霉豆腐入瓶后，富有人家用生茶油灌入瓶内，以盖住霉豆腐为准。一般人家些许淋点茶油。霉后一星期左右便可食用，但时间长一些味道更可口。全用茶油浸泡的味道更香更绵长，又可收藏更长时间。坛子密封可用油，亦可用水，用水的常要检查，风干了的要及时添水，使其不变质。富有人家用油代水，就不会风干。
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