中山松醪酒

中山松醪酒的基本介绍

中山松醪酒，河北省定州市特产，2016年07月04日，原国家质检总局批准对“中山松醪酒”实施地理标志产品保护。

定州市中山松醪酒厂成立于1991年，2002年改名为河北中山松醪酒业有限公司，居于我市庞村镇西南宋村。从自然环境上讲，专家认为定州是中国东部地区最适合酿酒的地方，这里地处暖温带，一年四季分明，西部太行山山脉水源东流地质构造隆回区，水源、土壤、空气尤其是酿酒微生菌群生态环境是酿酒的“风水宝地”，夏可发酵，冬可储存，正是得天独厚的历史与生态条件，造就了定州“中山松醪”这一名酒生产地。

中山松醪酒的定位是对其所具有的充满历史积淀、独具特色的产品核心价值的深刻挖掘和展现，被认定为保定市级非物质文化遗产，先后获得多项国家、省级产品质量认证，成为河北省名牌产品和质量信得过产品。

质量技术要求

一、产品名称

中山松醪酒。

二、保护范围

定州市砖路镇、庞村镇、清风店镇、长安路街道办事处4个乡镇现辖行政区域。

三、质量技术要求

1.原料：

黍米：选用定州地区优质当年新黍米，质量符合黍米国家相关标准的要求。

酿造用水：采用黑龙泉地下水，水质符合国家饮用水相关标准。

2.酿酒工艺流程

蒸煮→加糖化酶→发酵→加药水与酒母→二次发酵→压榨→过滤→煎酒（除菌）→贮存陈化→罐装。

四、工艺要点

1.浸泡：浸泡水温35℃至40℃，浸泡时间24小时。

2.蒸米：用大火蒸40—50分钟，成金黄色熟透为止。

3.煮药：按比例将药材放入沸水中蒸煮，器皿温度达到80℃即可、蒸煮15分钟。

4.晾米落缸：温度降到35℃左右待用，落缸温度为30±2℃。

5.发酵：将黍米与糖化酶放入发酵缸混合，保持发酵室温度恒温25度，糖化发酵24小时。

6.二次发酵：将药水和酒母放入发酵缸与黍米混合，保持发酵室温度恒温25度，进行二次发酵，12小时后，发酵到32℃以上时即可压盖，搅拌；每隔2至4小时搅拌一次，3天后每天搅拌1次。

7.煎酒（除菌）：将黄酒沉淀过滤后煎酒杀菌，煎酒温度控制在80℃、时间10至15分钟。

8.陈化：装入陶坛，用泥头封坛，地库温度要在10℃左右，时间不低于1年。

五、质量特色

感官特色：色泽橙黄，清亮透明有光泽，具有黄酒特有的浓郁醇香和清雅醇香，同时伴有松香及药香味，口味醇厚、柔和，鲜甜爽口无异味，酒体协调，具有黄酒的典型风格。

专用标志使用

中山松醪酒产地范围内的生产者，可向定州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。中山松醪酒的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

产品特点

中山松醪酒酒液金黄诱人，低度幽香，介于黄酒和白酒之间。它不是白酒，更不是黄酒、果酒或保健酒，但它具备了当今酒类市场中各种主要酒种的优点，即白酒的阳刚之气，黄酒的营养价值，果酒的阴柔之美，且兼具白酒、黄酒、果酒的风格特点，冬饮可加热，夏饮可加冰，享有“一口品三酒（白酒、米酒、药酒），五味（醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味）归一盅”的美誉。

中山松醪酒采用黍米、松子、陈皮、葛根等数十种传统药材为原料，发酵酿造而成。经现代科学检验，松醪酒中含有21种氨基酸，其中有人体自身不能合成，必须依靠从食物中摄取的8种氨基酸。因此，该酒被誉为“液体蛋糕”，具有一定的保健功效。再现昔日荣耀

历史民俗

早在战国时期，以现在的保定、石家庄为中心拥有河北大部分疆域，曾于燕赵并存百余年仅次于战国七雄被称为“千乘之国”的中山国当时已有极高的酿酒水平。1974年在河北省中山县三汲中山王墓葬中发现两壶古酒。其中一壶呈绿褐色，出土时还散发一股醇香，经专家鉴定属于类似黄酒但非黄酒的酿造酒，正是史料中记载的当时各诸侯王垂怜“千日醉－古松醪酒”，这壶酒震惊世界，是至今2300多年的活文物，比德国维尔茨堡1540年前酿造的“宝石酒”早了700多年。后又在中山靖王刘胜墓的酒器中的残留物发现有同此酒成分相同的物质，说明当时中山贵族对松醪酒的喜爱及松醪酒的地位。传说慷慨赴难的荆轲刺秦王前曾受赏松醪酒，好饮的荆轲饮此酒后大赞不已。“风萧萧兮易水寒， 壮士一去不复还”，又为松醪酒增添了慷慨悲壮的英雄主义情怀。

到了唐代“松醪”酒已形成传统。自称为西汉中山靖王刘胜之后的大诗人刘禹锡在《刘梦得集》之《送五师鲁协律赴湖南使幕》中就有“橘树沙洲暗，松醪酒肆香”的名句。李商隐的《义山诗集》卷五《复至裴明府所居》诗中也有“赊取松醪一斗酒，与君相伴沥烦襟”之句，说明当时松醪酒在民间已盛行。

“松醪”酒本是中国传统文化与传统医药学珠联璧合的产物。从传统文化上讲松醪含有“长寿”、“康健”、“美好”的文化内涵，从传统医药学上讲松叶、松膏具有驱风散寒、滋阴驻颜、消肿利水之作用。

到了北宋，苏东坡任定州的知州时，根据当地的“松醪”酒工艺，自酿造“松醪”酒，并命“中山松醪”。为示对此酒的真爱并为此酒做赋――“中山松醪赋”（此碑文现在存在定州市文庙内）。此酒以中国定州所特有的黑龙泉泉水为基础，辅以中国多种传统的名贵药材，经多道科学工序蒸制发酵酿制而成，享有“一口品三酒（米酒、药酒、白酒），五味（醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味）归一盅”的美誉。冬饮可加热，夏饮可加冰。