定州新宗熏肉

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定州新宗熏肉的基本介绍

新宗熏肉历史悠久,文化积淀深厚,始由苏东坡首创制于北宋元佑年间,兴于明末清初,乾隆年间最为兴旺,曾经作为朝廷贡品进献。

营养价值

熏肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。

猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

1、养颜护肤:含有大量胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。

2、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

产品特点

经过小火煮炖,煮出的肉熟而不烂,喷香诱人,回味悠久,曾经有歌谣:稻米饭,熏肉汤,和尚抢,佛跳墙,馋死老丈人,急死丈母娘。

历史民俗

苏东坡来定州任知州,根据定州人的肉食习惯和衙厨王某一起,制成了久负盛名的定州熏肉,并书写了熏肉秘法。衙厨王某为定州城南寨西店人氏,苏东坡将所写熏肉秘法传给衙厨王某。后由王某后人历代传承,明初即在定州明月店镇设店铺,店名为新宗熏肉店。据清《内务府秘档.行宫卷补》记载,乾隆皇帝南巡时,驻跸定州行宫众春园,州府所献贡品就是新宗熏肉。新宗熏肉店的第六代传人王德庆,把设立在明月店镇的新宗熏肉店搬回寨西店老家。在车站对面建立了熏肉老店,成为方圆百里的名产。

定州新宗熏肉的制作方法

主要步骤如下:

一、精选上好猪肉,以后臀、五花为上好原料,去腩肥留精细肉作为原料。

二、老汤腌渍。将选好的原料腌渍,入味、去腥。

三、将渍好的肉块经自然风晾后煮制,放入世传秘方的香辛配方,须用多年老汤,才能达到效果。

四、经过两焖、三沸的煮制,做到内熟外坚,熟而不烂,味入其中。

五、熏制用各种果木的锯末,柏、松锯末尤为最佳,严禁使用其他杂木锯末。

熏制好的肉制品,外表鲜亮呈金黄色,微红色调。

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