潮汕鸟饼

潮汕鸟饼怎么样?哪里有关于潮汕鸟饼的最新图片和介绍?今天挑挑礼的达人“馋食记”给大家重点介绍的就是广东省潮州市知名特产潮汕鸟饼。如果你看完后对潮汕鸟饼感兴趣,下次去潮州玩,不妨带些当地特产潮汕鸟饼给家人朋友、亲戚长辈们尝尝,作为特色小吃礼品送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

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潮汕鸟饼的基本介绍

达濠古镇有一种粿品,叫鸟饼,是一种发酵类的面饼。它的主要原料是番薯、面粉,辅料为糖、制过的橙浆、苏打、酒饼。传统的做法是,先用清水将酒饼溶化,拌入面粉,稍为揉均匀,让面团醒15分钟左右,至面团发酵。汇入焖熟去皮的番薯(面粉与番薯的比例一般是6比4),以前用手用力揉搓,现在已改用机器搅拌,直至面与薯完全融合后,搁置6小时,进行第二次发酵。发酵成功的话,薯面团呈蓬松状,不成功则沉坠如铊,这是做饼人最忌讳的事,预示当年的财运不佳。第二次发酵成功后,加入糖、 制过的橙浆(有消食、消涨气、清香的作用)、少量的苏打水(去面酸味),把所有的东西揉匀,此时不用用力反复揉压,否则烤出来的饼不松酥。把大面团分成一个个小面团,巧的师傅凭一双手就能把小面团捏成鸟状,一般人就得借助模印来制作了。把做好的半成品放在烤炉烤熟,在鸟饼出炉前,用筛斗薄薄地筛一层干面粉 在热饼上后,马上出炉。此时香气四溢,带着橙味的烤饼香,很让人回味。刚烤出来的鸟饼丰满、健壮,活脱脱像一群展翅欲飞的鸟。

在濠江人眼里,鸟代表母性会生育。鸟类成群结队,百鸟齐齐,符合乡里人希望人丁兴旺、大展宏图、家族兴隆的心理需求。按老传统,家族里有人出丁、祭祖、上坟(包括生居新坟)都要祭拜鸟饼。来定做鸟饼的人,特别是清明祭祖、上坟时,还会要求配几个鸟蛋。

产品特点

鸟饼非常松软,清香可口。在达濠一般饼铺都有,茂发饼家和民合饼家的鸟饼都不错。

历史民俗

鸟饼在每年清明节可以吃到,是作为祭祖用品。喻意:大展鸿图,添丁添财的意思。

制作方法

鸟饼是用番薯削皮,蒸熟后粉碎做泥,加入酵母,待发酵24小时后,加入面粉、白糖、小苏打、最关键是要加入点“橙”,一般会有冬瓜册做馅,再加以烘焙而成。鸟饼烘焙出来的鸟饼点上鸟目,还会用干粉洒在饼上吸收水分,使鸟饼不油腻。

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