潮汕束砂怎么样?哪里有关于潮汕束砂的最新图片和介绍?今天挑挑礼的达人“马哩滑”给大家重点介绍的就是广东省揭阳市知名特产潮汕束砂。如果你看完后对潮汕束砂感兴趣,下次去揭阳玩,不妨带些当地特产潮汕束砂给家人朋友、亲戚长辈们,作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。
潮汕束砂的基本介绍
束砂,状如雪砂,是一种具有潮汕地方特色的糖果。它以花生仁和白糖为主要原料,经过手工工艺制作,做成颗粒状,经过包装,可以保持较长时间。是潮汕人节日配茶和送客礼物的佳品。清同治年间。仙城人赵嘉合用炒熟的花生米拌上煮炼成甘的白糖,摇簸制作而成颗粒状糖果,称束砂。仙城束砂所用花生米均经精选,去除小粒和霉变“臭仁”,使颗粒大小相近,品质优良;制作后糖衣均匀、洁白、酥脆,落地即啐离花生仁,质地松脆,味道香甜,深受赞赏。
制作仙城束砂要选择优质花生米,其颗粒大小适中,炒熟;要选用上等白糖,去其杂质,在锅中煮制。煮糖时要特别小心观察,掌握火候,待糖浆不稀不干,成糊状后,用一比一点四的花生米和糖浆搅拌,搅拌反复进行五次之后,一颗颗花生米都穿上了一套厚薄相当的白衣裳,冷却后就是束砂。由于仙城束砂糖衣厚薄均匀,洁白如银,干而且脆,落地即碎,吃起来既有花生米香味,又有白糖清甜,入口轻轻一嚼,即成碎沫,十分清爽。
产品特点
束砂松脆味香,糖壳洁白,品相漂亮,酥甜不腻,入口即碎。
历史民俗
清同治年间(1862-1874年),潮阳县仙城镇(今属汕头市潮南区)人赵嘉合用炒熟的花生米簸上煮炼过的白糖,称束砂。
至清光绪年间,仙城束砂名闻遐迩。当时曾流传:“仙城束砂香又甜,清爽可口惹人尝,束砂一碟茶一泡,潮汕风味胜山
制作方法
1.花生米要经慢火炒熟。在炒制过程中用铲子不断翻动,使花生米受热均匀又不至烧焦和脱皮。同时要注意火候,使它既酥脆又不爆裂。炒制后将花生米置于簸箕中备用。
2.用金属锅熬煮白砂糖浆。熬糖时要特别注意火候,并不断翻动,让白砂糖缓慢溶化成浆,糖浆煮至晶亮的糊状即可。
3.包糖衣。匀速摇动簸箕中的熟花生米,趁热将糖浆缓慢注入,使花生米裹上一层薄糖浆,冷却凝结后再进行第二次注浆。该工序需要反复5次以上,会形成多层、均匀的糖衣。这样的糖衣皮层脆而不散,入口易化口感好。待糖浆冷却后呈雪白颜色,即成束砂。
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