西社酒饼怎么样?哪里有关于西社酒饼的最新图片和介绍?今天挑挑礼的达人“马哩滑”给大家重点介绍的就是广东省揭阳市知名特产西社酒饼。如果你看完后对西社酒饼感兴趣,下次去揭阳玩,不妨带些当地特产西社酒饼给家人朋友、亲戚长辈们,作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。
西社酒饼的基本介绍
西社酒饼,为普宁县西社口寨村黄文金于清道光年间生产,已有100余年的历史。
西社酒饼是西社乡出名的土特产。“酒饼”即是“趜”,或称“趜药”,是酿酒时的酒母,或称酒媒,其作用是促使酿制的原料发酵,加速淀粉糖化。因此酒媒的好坏,对所酿的酒的质和量都有很大关系。
西社酒饼呈菜花黄色,表面曲皱多纹,用其酿酒,出酒率高,酒味香醇,富有独特风味;民间用其发酵蒸面包,质量上乘,深受用户欢迎,一时闻名遐迩,生意十分兴隆。产品不仅称誉毗邻各县,还销香港、台湾及东南亚一带。20世纪20至50年代为生产最兴盛时期,每天产量为0.5万公斤。为适应各地市场需要,该村还先后派出技术员到越南和汕头、潮安、揭阳、潮阳、惠来、饶平等地制作酒饼,并在上述各地立业开铺定居。
目前,用酒饼发酵已为现代科学新工艺所代替,西社酒饼至今仅存1户生产,但其声誉犹存。
产品特点
西社酒饼呈菜花黄色,表面曲皱多纹,用其酿酒,出酒率高,酒味香醇,富有独特风味。
历史民俗
西社乡的酒饼过去有一个“保密制度”,技术不传外姓,只传给儿子、媳妇,连女儿也不传。他们认为:女儿总要嫁出去,如果“秘方”和技术外传,势必影响他们的行销专利。后来当然有人偷师,但做出来总不如西社所产。
制作方法
西社酒饼的主要原料为大米、酒饼霉菌和少量中药。制作方法是取大米浸水一夜后磨成精粉,配上酒饼霉菌,再加适量中药末,如丁香、八角、桂皮、白只等,加上清水揉和,做成直径约3厘米的扁圆形酒饼粒,放置于底上铺有稻草的竹筛上,再拿进温度保持30℃左右的保温室里让其发酵,经24小时后便可拿出晒干,即成酒饼。
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